Jede, wo scho mal vor em Regal mit de Tomateprodukt im Supermarkt gstande isch, kennt d Qual vo de Wahl. Da gits Pelati, Polpa, Tomatemark, Tomatesaft und dänn ebä di omnipräsente passierte Tomate, oft au als «Passata» agschriebe. Es isch Liebling vo vile Hobbychöch i de Schwiiz, will s eifach praktisch isch und schnäll gaht. Aber hast du di scho mal gfragt, was genau i däre Fläsche oder em Tetrapack steckt und warum mängisch e sämigi Sauce besser isch als die stückige Variante? Es lohnt sich, echli tüüfer i d Wält vo de rote Frücht iiztauche, will wänn mer weiss, wie mer s Produkt richtig iisetzt, chan das en gwöhnliche Zmittag i nes kulinarischs Highlight verwandle. Es gaht nöd nur drum, e Dose ufzmache, sondern z verstah, wie d Konsistenz und de Säureghalt dis Gricht beiiiflussed.
Was genau sind passierti Tomate eigentlich?
Der Name verratet s eigentlich scho fascht: Passierti Tomate sind Tomate, wo dur es Sieb druckt, also «passiert» worde sind. Im Italienische nennt mer das Produkt «Passata di Pomodoro». De Prozess isch zimli spezifisch und unterscheidet sich dütlich vo anderne Tomatekonserve. Zerscht werded d Tomate gwäsche und churz blanchiert, dänn werded s vo de Huut und de Cherne trennt. Was übrig bliibt, isch s reine Fruchtfleisch und de Saft. Das Ganze wird dänn fiin püriert, bis es e sämigi, homogeni Masse isch. Im Gegeteil zu Tomatemark wird de Masse aber keis Wasser entzoge, d Konsistenz isch also flüssiger, aber dicker als reine Tomatesaft.
E gueti Passata bestah us nüt anderem als Tomate und villicht chli Salz. Mängisch findet mer au Zitroneseuri als Konservierigshilf, aber je weniger Zuesätz drin sind, desto besser isch d Qualität. Wil Schale und Cherne entfernt worde sind, händ passierti Tomate e sehr fiini Struktur und en eher süesse, intensive Gschmack, will d Bitterstoff us de Cherne und de Huut fähled. Das macht si zur perfekte Basis für Saucen, wo mer kei Stückli drin ha wett.
Der grossi Unterschiid: Passata, Polpa und Pelati
Damit s i de Chuchi richtig klappet, mues mer wüsse, wänn mer zu welere Dose griift. Vill Lüt bruuched das züg austuschbar, aber s Resultat isch dänn oft nöd so, wie mer sich s vorgstellt hät. Luegemer d Unterschiid mal im Detail aa:
- Pelati (Gschalti ganzi Tomate): Das sind die ganze Frücht i de Dose, meischtens i eigne Saft iigleit. Si eignend sich am beschte für Gricht, wo lang chöcheled, wie es Ragù alla Bolognese oder en Schmorbrate. Dür di lang Chochziit verchoched d Tomate langsam und gänd en rustikale Charakter.
- Polpa (Ghackti Tomate): Da sind d Tomate scho i Würfeli gschnitte. Si händ meh Flüssigkeit als d Passata und sind super, wänn d Sauce e gwüssi Struktur bhalte söll, zum Biispiel für e schnälli Pasta-Sauce oder uf Bruschetta.
- Tomatemark (Concentrato): Das isch e Würzpaste. S Wasser isch zum Grossteil verdampft worde. Es dient dezue, Gricht z binde und en sehr intensive Gschmack z gäh, mues aber meistens aagröschtet werde, demit d Süessi fürechunnt.
- Passata (Passierti Tomate): Die sind glatt, sämig und ohni Stückli. Si sind ideal, wänn es Gricht e gleichmässigi Konsistenz bruucht und d Chochziit eher churz isch, oder wänn mer eifach kei «Dötsch» i de Sauce mag.
Wofür eignet sich d Passata am allerbeschte?
Jetz wo mer de Unterschiid kenne, luege mer a, wo d passierti Tomate ihre grosse Uftritt hät. Es git Klassiker, wo eifach nöd funktioniered, wänn mer stückigi Tomate nimmt. D Textur isch da de entscheidendi Faktor.
1. Die perfekti Pizzasauce
Häsch di scho mal gärgert, dass di sälbergmachti Pizza i de Mitti pampig und nass isch? Das liet oft a de falsche Tomate. Früschi Tomate oder Polpa händ z viel Wasser, wo bim Bache uustritt. E gueti Passata isch sämig gnueg, um nöd i Teig iizzie, aber flüssig gnueg, um sich schön verteile z lah. Mit chli Oregano, Salz und emene Tropfe Olivenöl isch das di bescht Basis für en knusprige Bode.
2. Cremigi Suppene
Wänn du e Tomatesuppe machsch, wo richtig samtig söll sii, dänn sind passierti Tomate din beschte Fründ. Klar chamer au früschi Tomate neh und die dänn sälber passiere, aber unter de Wuche fehlt oft d Ziit. Passata liefert sofort di gwünschti Konsistenz. Kombiniert mit eme Schuss Rahm oder Mascarpone überchunsch sofort e Suppe vo Restaurant-Qualität, ohni dass du no gross muesch püriere oder siebe.
3. Schnälli Saucen für Chind
Eltere wüssed das: Villi Chind sind heikel, wänn s um «Stückli» im Esse gaht. Sobald es Stück Zwieble oder Tomatehut sichtbar isch, wird s Esse verweigeret. Passierti Tomate lösed das Problem elegant. D Sauce chunt sofort glatt us de Fläsche. Wänn mer no Gmiis will drinschmuggle, chan mer das separat weichchoche, püriere und dänn under d Passata mische. So gits e gsundi Sauce, wo vo de Chliine akzeptiert wird.
Gschmack und Qualität: Glas, Dose oder Tetrapack?
Es git passierti Tomate i verschidene Verpackige, und au wänn s Produkt s gliche schiint, gits doch fiini Unterschiid. I de Schwiiz findsch meischtens drü Varianten:
- Glasfläsche: Oft die bescht Qualität. S Glas reagiert nüt mit de Süüri vo de Tomate (anders als mängi billigi Dose) und mer gseht d Farb vom Produkt. E lüchtends Rot dütet uf e schonendi Verarbeitig hii. Wänn d Tomate brünlich wirked, sind s überchocht oder oxidiert.
- Tetrapack: Sehr praktisch und liecht zum hei träge. D Qualität isch meistens guet und s Liecht chan nöd zum Produkt dringä, was d Vitamine schützt.
- Dose: Eher sälte für reini Passata, hüfiger für Pelati oder Polpa. Bi Passata i de Dose söllt mer druf achte, dass d Dose inne beschichtet isch, demit kein metallische Gschmack a s Püree abgeh wird.
Ein Tipp für de Iichauf: Lueg uf d Zuetatelischte. «Tomaten» und «Salz» – fertig. Wänn Zucker, Aromen oder gheimnisvolli E-Nummere druf stönd, lieber e anderi Marke neh. D Süessi söll vo de sunnegriifte Tomate cho, nöd us em Zuckersack.
Gsundheitlichi Aspekt: Warum erhitzti Tomate gsünder sind
Villi Lüt meined, gmües sigi immer roh am gsündischte. Bi de Tomate stimmt das aber nöd ganz. Tomate enthalted Lycopin, en Farbstoff, wo als starchs Antioxidans gilt und d Zelle schütze söll. Das Spannende isch: De Körper chan Lycopin us rohe Tomate nur schwer ufnäh. Wänn d Tomate aber erhitzt werded – und das werded s bi de Herstellig vo passierte Tomate – dänn bricht d Zellstruktur uf und s Lycopin wird für de Körper verfiegbar. Das heisst, e Sauce us Passata liefert dir i däre Hiisicht meh Nährstoff als e rohi Tomate im Salat. Dezue chunt, dass mer Tomatesauce meischtens mit chli Öl isst, und da Lycopin fettlöslich isch, verbessert das d Ufnahm nomal massiv.
Schwiizerdütsches FAQ zu passierte Tomate
Hier beantworte mer es paar Frage, wo immer wider uuftauched, wänn s um das rote Gold gaht.
Chan mer passierti Tomate eifach roh ässe?
Ja, theoretisch scho. Bi de Herstellig werded d Tomate pasteurisiert (churz erhitzt), um si haltbar z mache. Si sind also nöd im klassische Sinn «roh», aber mer chan si diräkt us de Packig für e chalts Gazpacho oder en Bloody Mary bruuche. Allerdings schmöcked si meistens besser, wänn mer si no churz uufchocht und würzt.
Wie lang hebet e offni Fläsche im Chüelschrank?
Das isch e heikels Thema. Passata verdirbt relativ schnäll, sobald Luft drazue chunnt. Im Chüelschrank hebt si öppe 3 bis 4 Täg. Wänn sich Schimmel bildet (meischtens am Rand oder Deckel), muesch de ganz Inhalt wäggschiesse. En Trick, zum d Haltbarkeit chli verlängere: De Rest i nes suubers Glas umfülle oder d Oberflächi mit ere dünne Schicht Olivenöl abdecke, das schützt vor Suurstoff.
Chani passierti Tomate iifrüüre?
Absolut! Wänn du nur en halbe Tetrapack bruucht häsch, chasch de Rest wunderbar iifrüüre. Am beschte füllsch es i Iiswürfelbhalter oder chliini Tupperware. So häsch immer portionierti Tomatesauce parat, wänn s mal schnäll ga muss. D Qualität liidet debii chum.
Isch Passata s Gliche wie Tomatesaft?
Nei. Tomatesaft isch viel flüssiger und wird oft gwürzt (Salz, Pfäffer, Selleriesalz) als Getränk verchauft. Passata isch s reinen, eingedickte Fruchtfleisch und dient als Basis fürs Choche. Verwendisch Tomatesaft für e Sauce, muesch si ewig iichoche lah, bis si dick wird.
Kreativi Ideä: Meh als nur Pasta-Sauce
Zum Schluss luegemer no über de Tellerrand vo de Spaghetti use. Passierti Tomate sind nämli en wahre Alleskönner, wo mer oft unterschätzt. Du chasch si zum Biispiel als Basis für e schnälli Marinade für Fleisch bruuche. Misch d Passata mit Honig, Sojasauce, Chnobli und Paprika – das git e herrli chläbrigi Glasur für Pouletschenkel oder Rippli.
En andere Geheimtipp isch «Rote Risotto». Statt de Risotto nur mit Brüeh ufzgüsse, nimmsch e Mischeig us Brüeh und passierte Tomate. Das git em Riis e wunderschöni orangeroti Farb und en fruchtige Gschmack, wo perfekt zu Meeresfrüchte oder gebratenem Gmiis passt. Und wänn du gern sälber Brot bachsch: Probier mal, en Teil vom Wasser im Teig dur Passata z ersetze. Du überchunsch es «Tomatebrot», wo e tolli Farb hät und super zu Chäs passt. Experimentiere lohnt sich, dänn d Passata isch i de Schwiizer Chuchi definitiv eine vo de vielsiitigste Vorratsartikel, wo mer für wenig Geld chan chaufe.
