Es git chuum öppis Schlimmers als Brokkoli, wo so lang i de Pfanne gläge isch, bis er sini schöni grüeni Farb verlore hät und nur no e graui, matschigi Masse isch. Mir känneds alli vo früener oder us Kantine, wo s Gmües lieblos behandlet worde isch. Aber wänn mer ehrlich sind: Brokkoli isch eigentli eis vo de beschte und vielsitigste Gmüessorte, wo mer i de Schwiiz bechömed. Er isch nöd nur gsung, sondern hät au en fantastische Gschmack, wänn er richtig zuebereitet wird. De Schlüssel zum Erfolg liit einzig und allei i de richtige Garziit und de Methode. Wänn du de Brokkoli «bissfescht» hiichriegsch, dänn knackt er no liecht bim Biisse, isch aber trotzdem nöd hert, und er lüchtet i däm wunderbare Tüüfgrüen. I däm Artikel lueged mer ganz genau a, wie du das i dinere eigene Chuchi jedes Mal perfekt anebringsch, egal öb du en im Wasser, im Dampf oder sogar im Ofe machsch.
D Vorbereitig: De wichtigsti Schritt vor em Choche
Bevor mer überhaupt de Herd aaschalted, fangt di perfekt Zuebereitig scho bim Rüschte aa. Viel Lüt mached de Fehler, dass sie de Brokkoli eifach irgendwie aabrechät und i d Pfanne rüered. Aber für es gleichmässigs Ergebnis muesch chli suuberer schaffe. Zerscht wäschsch de Chopf natürlich gründlich unter chaltem Wasser ab. Dänn chunnt s Schniide.
Es lohnt sich, d Röslich (also di chliine Blueme) möglichst glich gross z schniide. Wänn du riesigi Mocke und ganz fiini Stückli i de gleiche Pfanne häsch, dänn sind di chliine scho Mus, bevor di grosse überhaupt aagfange händ, weich z werde. En guete Richtwert isch, d Röslich öppe so gross wie e Wahlnuss z mache. So händs ali di glich Garziit.
Was macht mer mit em Strunk?
Bitte rüer de Strunk (de dicki Stiel) nöd i de Kompost! Das isch eigentli s feinste Stück vom ganze Brokkoli, wänn mer weiss, wie mer en behandelt. Er schmeckt chli wie chochte Kohlrabi und isch sehr zart. S Gheimnis isch: Du muesch en schäle. Nimm en Sparschäler und nimm di üsserschti, holzigi Schicht weg. Dänn schniidsch s Innere i schiibli oder Würfeli. Da de Strunk chli lenger bruucht als d Röslich, chasch en eifach ei Minute früener is Wasser gäh oder d Stückli chliiner schniide.
Methode 1: De Klassiker – Brokkoli im Wasser siede
Das isch di hüfigschti Methode, aber au die, wo am meischte falsch gmacht wird. Wänn mer Brokkoli im Wasser chocht, wäscht mer zwar e paar Vitamin us, aber wänn mers richtig macht, bliibt er trotzdem gsund und knackig.
So gahts richtig:
- Bring e grossi Pfanne mit Wasser zum Choche. Spar nöd mit em Wasser, de Brokkoli mues schwümme chönne.
- Gib ordentlich Salz dezue. S Wasser sött schmöcke wie s Meer. Das hilft nöd nur für de Gschmack, sondern treit au dezue bii, dass d Farb erhalte bliibt.
- Sobald s Wasser sprudlet, rüersch d Brokkoli-Röslich ii.
- Wichtig: Deckel weglaa oder nur halb druff tue! Wänn du de Deckel ganz druff tuesch, chönd d Süürine, wo im Gmües sind, nöd entwiiche und das sorgt defür, dass de Brokkoli grau wird.
- Stell d Uhr: Für mittelgrossi Röslich bruuchsch du 3 bis 5 Minute. Nöd länger!
Mach nach 3 Minute en Tescht. Stich mit eme spitze Mässer i de Stiel vomene Rösli. Wänn s Mässer iegaht wie i n en Block weiche Butter, aber no en chline Widerstand da isch, dänn isch er perfekt.
Methode 2: Dämpfe – Di gschmacksintensivschti Variante
Wänn du e steamer-Iisatz (Dampfchörbli) häsch oder sogar en moderne Steamer i de Chuchi, dänn isch das di besseri Wahl. Bim Dämpfe liit de Brokkoli nöd direkt im Wasser. Das heisst, d Vitamin und Mineralstoff werded nöd usgwäsche und de Eigegschmack bliibt viel intensiver.
Füll chli Wasser i d Pfanne (nur öppe 2-3 cm) und bring s zum Choche. Leg d Röslich in Dämpf-Iisatz, so dass sie nöd s Wasser berüered. Deckel druff (da isch de Deckel wichtig, damit de Dampf dinne bliibt) und dänn d Hitze chli aberregle. Bim Dämpfe bruucht de Brokkoli chli länger als im Wasser, rechne mal mit 5 bis 7 Minute. Au da gilt: Immer mal wieder mit em Mässer teschtä, damit er nöd z weich wird.
Methode 3: Brate in der Pfanne – Für de moderni Biss
Wer seit dänn, dass mer Brokkoli immer siede mues? Gebratenä Brokkoli isch e richtigi Delikatesse und wird i de asiatische Chuchi scho lang so gmacht. Er überchunt durb s aabrate liechti Röschtarome, wo wunderbar zum nussige Gschmack passed.
Schniid d Röslich defür chli chliiner oder halbier sie. Nimm e Bratpfanne, gib chli Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl) dezue und lah s heiss werde. Gib de Brokkoli dri und brat en scharf aa. Dänn chasch d Hitze reduziere, evtl. chli Wasser oder Sojasauce dezue gäh und de Deckel churz druff tue, damit er durezieht. Das ganze duuret öppe 5 bis 8 Minute. De Vorteil isch: Er wird garantiert nöd verwässerets schmöcke.
Das Abschrecke: S Gheimnis für di grüeni Farb
Egal öb du siedisch oder dämpfsch, ei Schritt dörfsch du uf keinen Fall vergesse, wänn du de Brokkoli nöd sofort serviersch: Das sogenannti «Abschrecke».
Bereit dir e Schüssle mit iischaltem Wasser vor (am beschte mit Iiswürfel drin). Sobald de Brokkoli fertig isch, gisch en in es Sieb und tunkst en sofort is Iiswasser. Was passiert da? De Garprozess wird dur di abrupti Chälti sofort gstopped. Wänn du das nöd machsch, gart de Brokkoli dur sini Eigenhitz no wiiter na («Nachgare») und wird dänn uf em Teller doch no weich und grau. S Iiswasser fixiert au s Chlorophyll, also di grüeni Farb. So gseht s Gmües au nacher no wie frisch us em Garte us.
Hüüfigi Fehler bim Choche
Es git es paar Sache, wo mer immer wieder gseht und wo s Ergebnis ruiniere chönd:
- Zwenig Salz: Brokkoli vertreit Salz. Wänn s Wasser fade isch, wird au s Gmües langwiilig schmöcke.
- Brokkoli ins chalte Wasser legge: Wänn du de Brokkoli scho is chalte Wasser tuesch und dänn erscht ufheizisch, verlürt er extrem viel Gschmack und wird matschig, bevor s Wasser überhaupt chocht. Immer erscht is sprudelnde Wasser gäh!
- Zu vill Wasser bim Dämpfe: Wänn s Wasser de Iisatz berüert, dänn kochsch du und dämpfsch nöd.
Tiefgchüelte Brokkoli richtig choche
Vill vo eus händ en Sack gfrornige Brokkoli im Gfrürer. Das isch au super, will das Gmües direkt nach de Ernte schockgfrore wird und drum oft no meh Vitamin hät als «frische» Brokkoli, wo scho drü Tag im Supermarkt-Regal liit. Aber bim Choche muesch ufpasse.
Gfrornige Brokkoli isch meischtens scho blanchiert (also vorchocht). Er bruucht drum viel weniger lang als frische. Wänn du en is kochende Wasser gisch, bruucht er oft nur 2 bis 3 Minute bis er heiss und parat isch. Wänn du en z lang kochsch, zerfallt er sofort, will d Zellstrukture dur s Iis scho liecht aagriffe sind.
Häufig gstellti Frage (FAQ)
Wieso stinkt Brokkoli mängisch bim Choche?
Brokkoli ghört zu de Chrüüzblüetler (wie Blumenkohl oder Rosekohl). Die enthalted Schwefelverbindige. Wänn mer s Gmües z lang kocht, werded die Verbindige freigsetzt und es fangt aa «chöhlle». Wänn du de Brokkoli nur churz und bissfescht kochsch, passiert das vil weniger und er schmeckt aagnehm nussig.
Kann ich Brokkoli au roh ässe?
Ja, absolut! Junge, frische Brokkoli isch roh sehr fein, zum Biispiel imene Salat. Allerdings vertreit das nöd jede Mage glich guet, will er roh chli schwerer verdaulich isch und blähe chan. Wänn du empfindlich bisch, lieber churz blanchiere.
Min Brokkoli isch gälb worde im Chüelschrank. Chan ich en no ässe?
Wänn di chliine Röslich aafanged gälb werde, heisst das, dass de Brokkoli aafangt blüehe. Er isch nöd giftig, aber er schmeckt nüme so guet und wird bitter. Au d Vitamine sind dänn scho starch zrugggange. Im Notfall chasch en no für e Suppe bruuche, aber frisch isch besser.
Wie würz ich Brokkoli am beschte?
Salz isch Pflicht. Aber Brokkoli harmoniert au super mit Muskatnuss, chli frischem Zitronesaft, gägrillte Mandelsplitter oder natürlich emene Stich guete Butter. Wer es chli asiatisch mag, nimmt Sojasauce, Ingwer und Sesamöl.
Was machi mit de Blätter am Brokkoli?
D Blätter sind essbar und sehr gsund! Du chasch sie eifach mitkoche oder wie Spinat zuebereite. Sie schmöcked echli herber als d Röslich, sind aber e gueti Ergänzig.
Idee für d Wiiterverwendig vo Resten
Mängisch verschätzt mer sich bi de Mengi und hät no e halbi Schüssle kochte Brokkoli übrig. Das isch überhaupt mis Problem, denn chalt oder ufgwärmt isch er immer no fein. Ufwärme söttsch en aber nöd nomal im Wasser, suscht verwässeret er. Besser isch es, en churz i de Bratpfanne mit chli Butter z schwenke oder i de Mikrowelle z erwärme.
En super Tipp für Reschte isch e Brokkoli-Frittata oder e Wähe. Da de Brokkoli scho kocht isch, chasch en eifach uf de Teig oder i d Eimasse gäh und bache. Oder du machsch en feine Brokkoli-Salat druus: Eifach mit chli Essig, Öl, Senf und ghackte Zwible aamache. Dur s Blanchiere nimmt er d Sauce wunderbar aa. Au als Iilag für e Pasta-Sauce eignet er sich hervorragend: Pürier de reschtlichi Brokkoli mit chli Rahm, Parmesan und Chochwasser, und scho häsch e gsundi, grüeni Sauce für dini Spaghetti.
