Wenn im Früelig ds Bärner Oberland, ds Mittuland und d Juraböge sech langsam vom Winterchaut befreie, de isch eis Gmäss dr absolut König uf üsem Täller: dr wyssi Spargu. Für vil Lüt isch das edle Gmües e reini Fröid, aber mängisch blibt me fasch chli steche i dr immer gliche Schiine. Immer nur Spargu mit Hollandaise oder Schinke, das isch zwar e Klassiker, aber wie wärs mau mit öppisem, wo echli meh «Pfupf» het? Äs git so vil meh z entdecke, wenn me sech mau chli us dr Komfortzone usere bewegt und dr Spargu nid nur als Bilage, sondern als wahre Star uf em Täller gseht. In däm Artikel wei mir zäme luege, wie me dä «wysse Gold» uf ganz neui, kreativi Art chann zuebereite, ohni dass me drbii es Studium im Choche brucht.
D Grundlag: Was macht dr wyssi Spargu so bsundrig?
Dr wyssi Spargu, oder «Bleichspargu», isch nid eifach nur es Gmües, sondern e echti kulturelli Härzagsach i dr Schwiiz. Dass er so schön wyss blibt, luege d Buure, indem sie d Sparguschöss mit Ärde bedecke, so dass kei Sunnestrahle drzue chöme. Das verhindert d Fotosynthese und sorgt defür, dass er keis Chlorophyll bildet. Das git ihm dä feine, nussige und liecht bitzeli bittere Gschmack, wo mir aui so gärn hei. Aber: Spargu isch nid immer glych. Es git verschideni Dickine und Qualitäte. Wer würklech guet wott choche, sött uf früschi Ware achte. En Spargu isch frisch, wenn d Ändi fäscht sind und wenn me se anenander riibt, es quietschends Grüüsch mache. Wenn er troche isch oder d Chöpf ufgange sind, de isch er nümme ganz so knackig.
Vorbereitig isch ds A und O
Bevor mir über die kreative Rezepte rede, müesse mir d Basis kläre. E Spargu, wo nid richtig schält isch, cha eim das ganze Gricht verleide. D Schale isch holzig und schmeckt nid. Drfür nimmt me am beschte en guete Sparschäler und fangt knapp under em Kopf a. Es isch wichtig, dass me ds ganze Stängel abeschält, au wenn er no so dünn usgseht. D Endi müesse natürlich abgschnitte wärde, denn die sind fasch immer z holzig für ds Ässe. E chliine Trick: Die abgschnittene Endi chann me wunderbar für en Spargusuppe bruche, damit au würkli nüt verlürt gaht.
Spargu mou angersch: Kreativi Rezepte für dis Menü
Jetzt wird’s spannend. Vergässed mau kurz dr Schinke und d Hollandaise. Mir probiere jetz öpis, wo de Gäscht wird zeige, dass Spargu ebe würkli modern cha sy.
Spargu-Carpaccio mit Erdbeere und Balsamico
Wer het gseit, dass me Spargu immer muess choche? Roh isch er en absolut unterschätzti Delikatesse. Für ds Carpaccio wird dr Spargu mit emene Schäler in ganz dünni Streife gschnittä. Das git e herrlichi Struktur uf em Täller.
- 500g früschi wyssi Spargle
- 250g früschi Schwiizer Erdbeere
- Es paar Blättli früsche Basilikum
- En guete Balsamico-Essig (am beschte es Crème-Produkt)
- Olivenöu vo gueter Qualität
- Meersalz und früsche Pfäffer
Die dünne Spargelstreife legt me schön uf em Täller us. D Erdbeere wäsche und in feini Schiibe schniide, de eifach drüber verteile. Das git en fantastische Kontrast zwüschem herbe Spargu und dr süesse Frucht. Zum Schluss es bitzeli Öl, Salz, Pfäffer und es paar Spritzer Balsamico drüber. Eifach, edel und absolut überraschend.
Gebratene Spargel-Pfanne mit Asia-Touch
Spargu im Wok? Ja, das gaht! Durch ds Brate wird dr Spargu chnackig und nimmt d Gschmacksvielfalt vo Asia-Gwürz uuf. Das isch en wunderbari Alternative zu de eher schwere, buttrige Rezepte.
- Spargle in chliinere Stücke (öppe 3cm) schniide.
- Im Wok oder inere Bratpfanne mit chli Erdnussöu scharf aabrate.
- En ghackti Knoblauchzehe und e chli früsche Ingwer drzue gäh.
- Mit Sojasauce ablösche und churz choche lah, bis d Sojasauce iidickt.
- Am Schluss mit Sesamöl und es paar Sesamsame garniere.
Das passt wunderbar zu Jasminreis oder als Beilag zu grilliertem Fisch oder Poulet. Es bringt en exotische Wind in die klassisch Spargusaison.
Ofen-Spargel mit Zitrone und Parmesan
Wemme keine Lust uf Grosschoche het, de isch dr Ofe dr bescht Fründ. Im Ofe entwiklet dr Spargu en wunderbars, nussigs Aroma, wo mit em chüele Choche im Wasser nid z verglyche isch.
D Spargle mit Olivenöl, Salz und enere guete Portion frisch gribe-nem Parmesan in e Form gäh. De es paar Zitrone-Schiibe zwüsche d Spargle chlemme. Bei 200 Grad im Ofe für öppe 20 Minute bache. Dr Parmesan bildet e liechti Chruste, und d Zitrone git die nötigi Frische, wo dr Spargu braucht. Es isch e Gricht, wo me ganz eifach für vil Lüt cha mache, ohni lang am Herd z stah.
Was me bim Sparguchoche susch no wüsse sött
Es git es paar Tipps, wo ds Läbe eifacher mache. Wenn me Spargu doch klassisch im Wasser chocht, de luegt me, dass me es Stuck Butter und e Prise Zucker is Wasser tuet. D Butter git en Glanz und dr Zucker neutralisiert die bittere Stöffli, falls mal en Spargu chli meh Bitternote het. E Zitrone-Schiibe im Wasser hilft au, dass d Spargle schöni wyss bliibe und nid grau wärde. Spargu vertreit sech übrigens hervorragend mit gchochtem Ei, das isch e klassischi Kombination, wo me wunderbar mit früsche Chrüter wie Schnittlauch oder Peterli ufwärte cha. Wer gärn Fleisch dezue hätt, cha mal statt em traditionelle Schinke zu trochnigem Bündnerfleisch oder sogar zu dünnem Räucherfisch wie Forelle oder Saibling griffe – das isch e Kombination, wo eim d Socke usziit.
Die hürstigen Fragen und Antworten zum Thema Spargel
Wie lang muesi Spargel choche?
Das chunnt uf d Dicki aa. Normali Spargle bruche im siede-nde Wasser öppe 8 bis 12 Minute. Am beschte mit em Messer i ds untere Drittel stäche: Wenn me fasch ke Widerstand meh spürt, de sind sie perfekt. Sie söllen aber nid z wäich sy, «bissfäst» isch s Zauberwort.
Wie cha ich Spargel am beschte lagere?
Früsche Spargu isch am beschte. Wenn me en nid sofort brucht, sött me en in en füechts Tuech iwickle und i ds Gschäftsfach vom Chülschrank tue. So blibt er 2 bis 3 Täg lang knackig. Uf kei Fall im Wasser lagere, das zücht us em Spargu alli Geschmackstöffli usse.
Chann ich Spargel au ii-friere?
Ja, das gaht! Aber eifach unchochet. Schäle, in en Gfrierbüütel tue und direkt is Gfrierfach. Wenn me se wieder brucht, cha me se direkt im gefrorene Zuestand is kochende Wasser rühre. Uftoue isch nid nötig, suscht wärde sie wäich.
Wieso isch Spargel so es teures Gmües?
D Ernte isch en enormi Chnechti. Me mues jede Spargel einzeln vo Hand steche, das chan kei Maschine. D Saisonalität und dr grossi Ufwand bi dr Pfleg vo de Fälder mache de Priis us. Defür chaufsch mit em lokale Spargel es Produkt, wo churzi Wäg het und voll mit Gschmack isch.
Gits au gsundi Gründ für Spargel?
Absolut! Spargel isch extrem kalorienarm, het aber vil Kalium, Vitamin C und Folsüüri. Er het en entwässerndi Wirkig und isch drum super für d Entschlackig im Früelig. Eifach gniessen, ohne schlechtes Gwüsse!
Gniessen mit Verstand und lokaler Herkunft
Wenn me Spargel chauft, luegt me am beschte, dass er us dr Schwiiz isch. Mir hei so grossartigi Produzänte, wo mit vil Liebi und Fachwüsse die Ware produziere. Es muess nid dr Spargel us Übersee sy, wo en riesigi Ökobilanz het, wenn mir das Gold vor dr Türe hei. D Saisonalität isch e wichtige Teil vom Gniessen. Wenn d Saisone z Änd isch – meistens am 24. Juni, em Johanni-Tag – de isch fertig. Das isch guet so, damit sich d Pflanze chönd erhole und im nächste Jahr wieder gueti Qualitäte liefere chönd. Gniess d Zyt, probier öpis Neus us und lueg, dass dis nächste Spargel-Essen sicher nid langwiilig wird. Mit es paar chliine Handgriff chann me us emene einfache Gmües es Gricht mache, wo au de Gäscht in Erinnerig bliibt. Und am Ändi isch es ja genau das, was es guets Esse usmacht: Fröid, Gschmack und Gmietlechkeit am Tisch.
