Mir känned das doch alli: Du stahs i de Chuchi, de Hunger isch gross, und du wottsch schnell en feine Riis choche. Aber dänn chunnt die ewig Fraag: Wievil devo sött mer eigentlich i de Pfanne leere? Nimmts mer z wenig, lueged alli am Tisch hässig dri, will si nöd satt worde sind. Nimmts mer z viel, hät mer am Schluss en Berg vo Riis übrig, wo mer für di nächschte drüü Tag chönnt ässe. Es isch gar nöd so eifach, s richtige Mass z finde, will Riis bim Choche sys Volume und Gwicht extrem veränderet. Usserdem hanget di richtig Mengi starch devo ab, was es dezue git, wer mitisst und weli Riissorte du eigentlich verwendisch. Damit du i Zuekunft nümme muesch rate und immer punktgnau die richtig Mengi verwütschisch, luegemer eus das Thema mal ganz genau aa. So wirsch du zum Profi i de Portione-Planig.
Di goldigi Grundregle: Rohgwicht vs. Gchochts Gwicht
Bevor mir mit konkrete Grammzahle um eus werfed, muesch du ei wichtig Sach verstah: Riis isch wie nes chliises Zauberchorn. Er suugt bim Choche Wasser uf und verdrüfacht sich debii fascht im Gwicht und im Volume. Das wird oft underschätzt. Wenn du also s Gfühl häsch, das Hüüfli i de Tasse gseht nach wenig us, dänn täusch di nöd.
Als fuuschtregle gilt: 50 Gramm rohe Riis ergäbed öppe 150 Gramm gchochte Riis.
Das isch wichtig z wüsse, wenn du Rezäpt aaluegsch. Di meischte Rezäpt gäbed s Rohgwicht aa. Wenn det aber staht «200g gchochte Riis», dänn muesch du wüsse, dass du nur öppe 60-70g rohe Riis i d Pfanne due muesch. Wenn du das Prinzip verstande häsch, häsch scho die halbi Mieti gwunne.
Wievil Gramm pro Person? (D Richtwerte)
Es git nöd «die eini» richtig Mengi, will es immer druf aa chunt, weli Rolle de Riis uf dim Täller spillt. Isch er de Star vo de Show oder nur de Begleiter? Hier sind die gängigschte Richtwerte, wo du dich dra hebe chasch:
Riis als Biilag
Wenn de Riis «nur» d Biilag isch, zum Biispil zumene Züri Gschnätzlete, eme Curry mit viel Gmües oder eme Fischgricht, dänn bruuchsch du natürlich weniger. De Mage wird ja au dur di andere Komponente gfüllt.
- Für en normale Esser: Rächne mit 60 Gramm rohem Riis pro Person.
- Für gueti Esser: Da dörfeds ruhig 80 Gramm sii.
- Für Chind (bis ca. 10 Jahr): Hie langed meistens 40 bis 50 Gramm.
Riis als Hauptgricht
Gits bi dir es Risotto, en gfüllte Peperoni wo hauptsächli us Riis bastaht, oder en Riz Casimir, wo de Riis d Hauptsach isch? Dänn muesch d Mengi ufe schruube.
- Für en normale Esser: Plan mit 100 bis 120 Gramm rohem Riis.
- Für gueti Esser: Hie chasch locker uf 125 bis 150 Gramm gah.
- Für Chind: Öppe 60 bis 80 Gramm sind da realistisch.
Riis im Salat oder i de Suppe
Riis chunt oft au als Iilag i Suppe vor oder als Basis für en Riissalat. Da de Riis da no starch ufgquulle wird (bi Suppe) oder mit villne andere Zuetate gmischt wird (bim Salat), bruuchsch du dütlich weniger.
- Suppeiilag: 20 bis 30 Gramm pro Person langed völlig.
- Riissalat: Reche mit öppe 50 Gramm pro Chopf, will ja no Tomate, Gurke, Mais und Sauce dezue chömed.
Unterschiede bi de Riissorte
Nöd jede Riis verhaltet sich glich. Je nach Sorte sättiget er andersch oder veränderet sis Volume chli verschiede. Das söttsch du bi de Planig im Hinderchopf bhalte.
Basmati und Jasmin (Wissriis):
Das sind die Klassiker. Sie gönd bim Choche schön uf. Hie gälted die oben gnännte Standard-Menge (60g als Biilag, 100-120g als Hauptspiiss). Will si wenig Ballaststoff händ, hät mer aber tendenziell chli schneller wieder Hunger als bim Vollchornriis.
Vollchornriis (Naturriis):
Dä Riis hät no s Silberhüütli dra und isch drum voller Ballaststoff. Er muss länger choche und er isch bissfeschter. S Wichtigschte isch aber: Er macht viel schneller und länger satt. Hie chasch du d Mengi oft um ca. 10-15% reduziere. Statt 120g als Hauptgricht langed oft scho 80 bis 100g, damit mer pappsatt isch.
Risottoriis (Arborio, Carnaroli):
Risotto isch es sehr mächtegs Gricht, will mer ja meistens no Butter, Chäs und viellicht Wii dezu git. Trotzdem isch Risotto meistens s Hauptgricht. Will es so riichhaltig isch, rächne vieli Chöch mit 80 bis 100 Gramm pro Person. 120 Gramm Risottoriis pro Person maged nur die wenigschte ässe, usser si händ vorher en Marathon gunne.
Mässe ohni Waag: D Tasse-Methode
Häsch grad kei Chuchiwaag zur Hand oder d Batterie isch leer? Kei Problem. Es git e bewährt Methode, wo i fascht allne Huushält funktioniert: D Tasse-Methode («s Tassli»).
En normali Kaffi-Tasse (öppe 2dl Volume) fasst, wenn si gstriche voll isch, ca. 150 bis 180 Gramm Riis. Das isch scho e ganz ordentlichi Mengi.
- Für 2 Persone als Biilag: Nimm e halbi bis en drüviertel Tasse.
- Für 4 Persone als Biilag: Ei volli grossi Tasse (ca. 2.5dl Becher) oder anderthalb normali Tasse langed guet.
S Schöne a de Tasse-Methode isch, dass du s Wasser grad im richtige Verhältnis abmässe chasch. Bi de Quellmethode (also wenn s Wasser komplett ufgsuugt wird) gilt meischtens d Formle: 1 Tasse Riis uf 2 Tasse Wasser (oder 1.5 Tasse Wasser bi gwüssne Riissorte wie Basmati). So muesch du nie me Waage, sondern nur no Verhältnis schütte.
Die Händ-Methode
No eifacher gahts mit de eigne Händ, au wenn das chli weniger gnau isch. Aber für de Alltag langets oft:
- Ei Hand voll (Hohli Hand): Das entspricht öppe 60-75 Gramm. Das isch di perfekti Portion für e Biilag pro Person.
- Zwei Händ voll: Wenn du beidi Händ zeme nimmsch und e Schale formsch, häsch du e gueti Portion für es Hauptgricht für eini Person.
Spezialfall: Choche für e grossi Gruppe
Wenn du für e Party oder es grosses Familliefäscht chochsch, chasch du d Mengi liecht reduziere. Erfahrsgmäss essed Lüt i grosse Gruppe chli weniger vo de Biilag, will es oft au no Salat, Brot oder Dessert git. Wenn du also für 10 Lüt chochsch, muesch nöd zwingend 10 x 80g (800g) rächne. Meistens langed dänn 600g bis 700g rohe Riis für alli, bsunders wenns no anderi Sache ufem Tisch hät. So vermiidsch du riesigi Räschteberg.
Hüüfig gstellti Frage (FAQ)
Will bim Riischoche immer wieder die gliche Unklarheite uftauched, hämmer da di wichtigschte Antworte für dich zämegstellt:
Wie viel Wasser bruuchi für 200g Riis?
Das chunt uf d Sorte aa. Bi wissem Langchornriis (Parboiled, Basmati) rechnet mer meistens mit em Verhältnis 1:1.5 bis 1:2. Für 200g Riis (ca. 1 grossi Tasse) bruuchsch du also öppe 300ml bis 400ml Wasser. Am beschte luegsch churz uf d Verpackig, will jede Riis chli andersch trochnet isch.
Gilt s Gwicht für rohe oder gchochte Riis?
Wenn i Rezäpt oder Ernährigsplan vo «Riis» d Red isch ohni wiiteri Aagab, isch fascht immer s Rohgwicht gmeint. Kalorieaagabe uf de Verpackig beziehnd sich ebefalls uf de rohi Zuestand, usser es staht explizit «verzehrfertig» druff.
Was machi, wänn i doch z viel Riis gchocht han?
Uf keinen Fall wegwerfe! Riis laht sich super im Chüelschrank ufbewahre (aber bitte schnell abchüele la, wäge Bakterie). Am nöchschte Tag chasch en aabrate. Wichtig: Gchochte Riis hebt sich im Chüelschrank öppe 1 bis maximal 2 Täg.
Warum chläbt min Riis immer zäme?
Wenn er chläbt, häsch en entweder z lang gchocht, oder – und das isch meistens de Grund – du häsch en vorhär nöd gwäsche. Gwüssi Sorten wie Basmati sött mer vor em Choche so lang imene Sieb unter chaltem Wasser wäsche, bis s Wasser klar isch. Das wäscht di überschüssig Stärchi weg, wo für s Chläbe verantwortlich isch.
Wievil Riis bruuchi für 4 Persone (Biilag)?
Rächne mit ca. 240 bis 320 Gramm rohem Riis. Nimm e Messbächer: Das sind öppe 3dl bis 3.5dl Riis-Volume.
Feini Ideä für Riis-Reschte
Söttsch du dich trotz all däne Tipps doch mal verrechnet ha, isch das überhaupt nöd schlimm. Im Gegeteil: Vieli säged sogar, dass Riis vom Vortag no besser schmöckt, wenn mer en wiiterverarbeitet. Alti Riis-Räschte sind nämli trockener und eignets sich drum perfekt für «Fried Rice» (bratene Riis mit Ei und Gmües). Frische Riis isch defür oft z füecht und wird matschig i de Pfanne.
En andere Klassiker für Räschte isch de Riissalat. Eifach de chalti Riis mit Thon, Mais, Peperoniwürfeli und ere feine Essig-Öl-Sauce mische. Das isch en super Zmittag fürs Büro. Und wenn du Risotto übrig häsch: Form chliini Chugle, due en Würfel Mozzarella i d Mitti, panier das Ganze und bachs im Öl us. Das nennt mer Arancini und schmeckt himmlisch. Z viel Riis z ha isch also eigentlich gar keis Problem, sondern eher e Chance für es feins «Reste-Znacht» am nächste Tag.
