Es git chum en Gricht, wo so sehr für d Schwiizer Huuschuchi staht wie de Riz Casimir. Wenn d Grossmuetter oder s Mami früener de Kochlöffel gschwunge hät und de typischi Curry-Duft dur d Wohnig zogen isch, dänn hät jedes Chind gwüsst: Hüt git’s eppis ganz Feins. Interessanterwiis haltet sich hartnäckig s Grücht, dass es sich debii um es exotischs Gricht us Indie handlet, debii isch de Riz Casimir so schwiizerisch wie s Fondue oder d Röschti. Es isch die perfekti Kombination us würzigem Gschnätzlete, ere cremige Sauce und dr süesse Note vo Frücht, wo das Gricht zumene absoluten Liebling uf em Familietisch macht. Wer hüt a Riz Casimir dänkt, dänkt a Nostalgie pur, a sunntäglichi Zmittag und a d Froid, wenn mer d Ananas und d Banane us dr Sauce fischt. Aber wie macht mer de Klassiker eigentli dihei so guet, dass er schmeckt wie im Restaurant? Mir zeiged dir nöd nur s Rezept, sondern tauched au i d Gschicht ii und verratet dir d Tricks für di perfekti Sauce.
D Gschicht hinderem Riz Casimir: Ein Schwiizer «Exot»
Bevor mir de Kochlöffel schwinget, lohnt sich en Blick zrugg. Erfunde worde isch de Riz Casimir nämli vom legendäre Mövenpick-Gründer Ueli Prager im Jahr 1952. Sini Idee isch es gsii, de Schwiizer Gaume, wo damals na nöd so a scharfi und exotischi Gwürzer gwöhnt gsi isch, langsam a d Welt vo de internationale Chuchi heranzfüere. Indie isch i de 50er Jahre wit weg gsii, und Currypulver hät als öppis Ufgregends gulte.
De Name «Casimir» isch vermuetli gwählt worde, will er exotisch tönt, aber glichziitig vertraut gnueg isch. S Gricht isch sofort en Renner worde. D Kombination us Kalbfleisch (später oft Poulet), Curryrahmsauce und Konservefrücht hät de Nerv vo de Ziit troffe. Es isch Luxus und Fernweh uf eim Teller gsii. Hüt giltet s Rezept als Inbegriff vo de Schwiizer 50er-Jahre-Chuchi und wird i vile Restaurants wider als Kult-Gricht zelebriert.
D Zuebehöre: Was ghört würkli i s Original?
Bim Riz Casimir scheided sich d Geister, wenn’s um d Details gaht. Währed s Originalrezept vom Mövenpick strikt vorgit, was inen ghört, hät hüt jedi Familie ihri eigni Variante. Aber für s absolut feinschte Resultat söttisch du uf folgendi Komponente achte:
1. S Fleisch
Im Original vo 1952 hät mer Kalbfleisch verwändet. Das macht s Gricht bsunders zart und fiin. Über d Jahre hät sich aber Pouletgschnätzlets (Pouletbrust) als d Standard-Variante durgesetzt, will es eifach günstiger und sehr beliebt isch. Beides isch erlaubt. Wichtig isch, dass s Fleisch in munzigi Streife gschnitte isch, damit es sich guet mit dr Sauce verbindet.
2. D Frücht-Garnitur
Da wird’s bunt. D Klassiker sind:
- Banane: Am beste liecht aabrate i chli Butter.
- Ananas: Oft us de Dose, aber frisch isch sie natürli aromatischer.
- Pfirsich: Ebenfalls meistens us de Dose für de typischi Retro-Gschmack.
- D Kirsche: D knallroti Cocktailkirsche (Kandierkirsche) dörf nöd fehle – si isch s Markenzeiche vom Riz Casimir, au wenn si kulinarisch mängisch umstritte isch.
3. De Reis
De Name «Riz» seit es ja scho: De Reis isch d Basis. Am beste eignet sich en Langgornreis (Parboiled), will er schön chörnig blibt und d Sauce guet ufnimmt. Wer es chli moderner mag, chan au Basmati näh, aber de Parboiled Reis isch de, wo mer vo früener kennt. Wichtig isch, dass er im Salzwasser nöd verkocht wird, sondern no en liechte Biss bhaltet.
Schritt-für-Schritt: S Rezept für dihei
Jetz gaht’s a s Igmachte. Mit däm Ablauf glingt dir de Riz Casimir garantiert.
D Vorbereitig
Zerscht söttisch du d Frücht parat mache. Schniid d Banane i Schiibli und d Ananas i Stückli. Wenn du Dosenfrücht nimmsch, giess de Saft ab (bhalt en Schluck devid für d Sauce!). D Mandelsplitter söttisch du i ere beschichtete Pfanne ohne Fett goldbruun röschte – aber Vorsicht, die verbrenned wahnsinnig schnell. Stell si uf d Siite.
Fleisch aabrate
Nimm en grossi Bratpfanne und erhitz chli Bratbutter oder Öl. Brat s Gschnätzlete (Kalbs oder Poulet) portionewiis (!) aa. Das isch extrem wichtig: Wenn du z viel Fleisch ufs Mal i d Pfanne tuesch, zieht s Wasser und wird zäch statt bruun. Würze s Fleisch mit Salz und Pfeffer erst nachem Abrate. Nimm s Fleisch use und stell es warm (zum Biispiel imene Teller im Ofe bi 60 Grad).
D Sauce – s Herzstück
I de gliche Pfanne, wo du s Fleisch abrate häsch (nöd abwäsche, de Bratsatz git Gschmack!), chasch jetzt d Sauce mache:
- Gib es guets Stück Butter i d Pfanne und dünst e ghackti Zwiebele glasig aa.
- Jetzt chunnt de wichtigsti Moment: Gib ca. 2 Esslöffel guets Madras-Currypulver dezue und dünst es churz mit. Das «Wecke» vo de Gwürzer im heisse Fett isch entscheidend für s Aroma.
- Bestäub das Ganze mit öppe 1-2 Esslöffel Wiissmehl und rüer guet um (en klassischi Mehlschwitze).
- Lösch das Ganze mit ca. 2dl Hüenerbouillon ab und rüer mit em Schwingbese, damit’s keis Chlümpeli git.
- Gib 2dl Vollrahm dezue und lass d Sauce chli ii-choche, bis sie schön sämig isch.
- Verfiinere d Sauce mit eme Schluck vom Fruchtsaft (Ananas oder Pfirsich) und evtl. eme Spritzer Zitronesaft.
Zum Schluss gisch s Fleisch samt em Fleischsaft, wo useglaufe isch, wider i d Sauce zrugg. Nur no churz heiss werde lah, nümme choche, suscht wird s Fleisch troche.
Tipps für di perfekti Currysauce
Vili Lüt mached de Fehler, dass si eifach «irgendeis» Currypulver nämed. Aber Riz Casimir läbt vom richtige Curry. S klassische «Madras Curry» us em Supermarkt, wo liecht gälb-orange isch, passt meistens am beschte für de Nostalgie-Faktor. Wer es chli raffinierter mag, chan au e Prise Kurkuma (für d Farb) und e Messerspitze Ingwer dezuegeh.
En wiitere Gheimtipp isch d Banane i de Sauce. Manche Lüüt pürieret e halbi Banane direkt i d Sauce ine. Das git e natürlichi Süessi und macht d Sauce no cremiger. Wenn d Sauce z dick isch, eifach chli meh Bouillon dezueh; wenn sie z dünn isch, chli länger chöcherle lah.
Huuschuchi-FAQ: Huufigi Frage zum Riz Casimir
Chan ich Riz Casimir au vegetarisch mache?
Absolut! Du chasch s Fleisch wunderbar dur Quorn-Gschnätzlets oder Tofu ersetze. Au Jackfruit eignet sich guet, will sie e fleischähnlichi Konsistenz hät. D Sauce blibt ja die glich, und d Frücht sind sowieso vegatarisch.
Sött ich d Frücht warm oder chalt serviere?
Das isch Gschmackssach, aber professionell isch es, d Frücht liecht z erwärme. D Banane chasch churz i Butter aabrate, d Ananas und Pfirsich chasch entweder i de Sauce warm werde lah (Vorsicht, nöd zfest rüere) oder separat in ere Pfanne mit chli Butter schwenke. Chalti Frücht uf heisser Sauce chüeled s Esse z schnell ab.
Welä Wii passt dezue?
Will d Sauce sehr cremig und liecht süesslich isch, passt en trockene, aber fruchtige Wiisswii hervorragend. En Riesling-Sylvaner oder en Pinot Gris harmoniert guet mit em Curry und de Frücht.
Chani d Sauce vorbereite?
Ja, d Currysauce chasch guet am Vortag mache. Si zieht dänn sogar no chli dur und schmeckt intensiver. S Fleisch söttisch aber erst churz vorm Serviere aabrate und i d Sauce geh, damit es zart blibt.
So richtisch es stilvoll aa
Riz Casimir isch nöd nur es Gschmackserlebnis, sondern au es optischs Highlight. Am schönste gseht es us, wenn du de Reis i nere Ringform (emene «Reisrand») uf ere grosse Platte arichtisch. I d Mitti vom Reisring chunnt dänn s Fleisch mit de viele Sauce. D Frücht drapiersch du kunstvoll obenuf oder rundherum. D Bananeschiibli, d Ananasstückli und d Pfirsichspalte sötted guet sichtbar si. Ganz zum Schluss streusch du d goldbruun gröstete Mandelsplitter über alles drüber – das git de nötige «Crunch».
Und vergiss uf keinen Fall d Cocktailkirsche! Si ghört i d Mitti oder schön verteilt obedruf als farbliche Kontrast zum gälbe Curry. Wer es bsunders edel mag, serviert d Frücht i chline separate Schälili, damit jeder selber entscheide chan, wie viel Süesses er uf sim Teller ha möcht. En guete Appetit bi däm absolute Schwiizer Klassiker!
