De Chohlrabi isch es underschätzts Gmües, wo i de Schwiizer Chuchi leider vil z sälte uf de Täller chunt. Wenn mer a Chohlrabi denkt, hät mer oft nume de klassisch gschmorte Chohlrabi mit ere helle Rahmsauce im Chopf. Doch das Gmües mit de charakteristische, chruustige Schale und em knackige Inners hät so viel meh z biete. Es isch nid nume extrem gsund, sondern au wahnsinnig villfältig isetzbar – vom knackige Rohverzehr als Snack zwüscheduure bis hii zu raffinierte Gratin-Variante oder als exotische Bestandteil im Curry. Wer lerned, wie mer Chohlrabi richtig verarbeited, entdeckt es Gmües, wo de Saisonkalender bereichered und für Abwächslig im Menüplan sorgt. I däm Biitrag zeigemer Ihne, wie Sie mit em Chohlrabi eifach und unkompliziert gschmacksvolli Gricht zaubered, wo bi de ganze Familie guet achömed.
Warum Sie meh Chohlrabi ässe sölled
De Chohlrabi ghört zu de Familie vo de Chrüüzblüetler und isch botanisch gsähne mit em Brokkoli und em Bluemechohl verwandt. Was ihn aber uszeichnet, isch sis milde, leicht süessliche Aroma und sini knackigi Konsistenz. Zudem isch er es echtes Wunderwärk für d Gsundheit:
- Viel Vitamin C: Scho e chliini Portion deckt en grosse Teil vom Tagesbedarf ab. Das stärcht s Immunsystem, bsunders in de chüelere Jahresziite.
- Ballaststoffriich: De Chohlrabi isch guet für d Verdauig und sorgt defür, dass mer sich nach em Esse lang satt fühlt.
- Kaloriearm: Er isch perfekt für e liichte Chuchi, da er fascht usschliesslich us Wasser und gsunde Inhaltsstoffe bestaht.
- Mineralstoffbombe: Magnesium, Kalium und Calcium sind in beachtliche Menge enthalte, was d Muskeln und d Nerven unterstützt.
Es lohnt sich also, de Chohlrabi nid nume als Beilage, sondern als Hauptakteür z gseh. D Vorbereitig isch zudem kinderliicht, wenn mer es paar Tricks beachtet.
D Vorbereitig: So mache Sie de Chohlrabi ready
Bevor mer mit em Choche afangt, gaht es drum, de Chohlrabi richtig z putze. Viele lüüt mache de Fehler, dass sie z grosszügig schälled. Aber s Geheimnis lit in de richtige Technik:
- Blätter abeschneide: Die junge, zarte Blätter sind oft essbar und eignen sich super für e Suppe oder als feine Gschmacksgeber im Salat.
- Schäle: Mit eme Sparschäler oder eme scharfe Messer d äussere, holzige Schicht entferne. Wenn de Chohlrabi sehr gross isch, isch d Schale dicker, also chli grosszügiger schäle.
- Wäsche: Kurz unter fliessendem Wasser abwäsche.
- Zerschniide: Je nach Rezäpt chönd Sie ihn in Würfel, Stäbte (wie Pommes) oder in diinni Schiibe schniide.
Rezäpt-Idee: Überbackene Chohlrabi-Gratin mit Bergchäs
Eis vo de beliebteste Gricht in de Schwiiz isch de Gratin. D Chohlrabi-Version isch e wunderbari Alternative zum klassische Härdöpfelgratin und chunt viel liichter daher.
Zueberaitig:
Schneide Sie de Chohlrabi in diinni Schiibe. Choche Sie d Schiibe für öppe 5 Minute in Salzwasser vor, bis sie leicht bissfest sind. Dänn abgiisse. Leged Sie d Schiibe in e uffetteti Gratinform. Vermenge Sie 200ml Rahm mit eme Ei, ere Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Übergiesse Sie de Chohlrabi demit und bestroied alles grosszügig mit emem würzige Bergchäs oder Greyerzer. Ab in Ofen bi 200 Grad für zirka 20 Minute, bis de Chäs goldbruun isch.
Chohlrabi roh gniesse: De knackigi Salat
Viele wüssed gar nid, dass mer Chohlrabi roh wie e Rettich oder e Chabischnolle esse chan. Imne Salat gäbed die knackige Stückli e wunderbari Textur.
D Zueberaitig:
Hobled de Chohlrabi in ganz diinni Stäbte (Julienne). Vermische Sie das mit es paar Äpfelschnitzli, es paar Nüss (Walnüss passed super) und es chli wänig Schnittlauch. Für d Sauce empfiehlt sich en Dressing us Apfelessig, Rapsöl, ere Prise Honig und chli Senf. Das isch e fantastischi, erfrischendi Vorspiis oder en liichte Zmittag an em heisse Tag.
Tipps für de Einkauff und d Lagerig
Damit s Gricht au würklich fein wird, muess d Qualität vom Chohlrabi stimme. Achted bim Iichauf uf folgendi Punkt:
- D Blätter: Wenn am Chohlrabi no früschi, grüeni Blätter dra sind, isch er frisch. Sind sie wälch, isch de Chohlrabi scho länger glageret.
- D Schale: S Gmües sött fest sii und käi Druckstelle oder Riss haa. Riss chönd druf hiiwiise, dass er z lang im Wasser gstande isch, was de Gschmack beiflusse chan.
- Lagerig: Im Gmüesfach vom Chüelschrank halt de Chohlrabi problemlos es paar Täg. Entferned d Blätter vor em Lagere, damit die de Knolle käi Feuchtigkeit entziehnd.
Häufigi Fragä (FAQ)
Chan mer Chohlrabi au iifriere?
Ja, das gaht sehr guet. Am beschte schneided Sie de Chohlrabi in Würfel und blanchiered ihn kurz für zwei Minute in kochendem Wasser. Dänn chalt abschrecke, abtrochne und in Gfrierbüütel verpacke. So blibt er au nach em Uftaue knackig und behaltet sini Vitamine.
Isch Chohlrabi bekömmlich für d Verdauig?
Im Vergliich zu andere Chohlsorte isch de Chohlrabi sehr liecht verdaulich. Wer aber en empfindliche Mage hät, sött ihn am beschte e chli dünste oder choche, statt ihn roh z ässe. Es paar Chümmelsome im Chochwasser chönd d Verdauig zuesätzlich unterstütze.
Was mache mit de Chohlrabi-Blätter?
Wägwerfe isch z schad! D Blätter enthalted sogar no meh Vitamine als de Knolle sälber. Sie chönd sie fein hacke und in e Suppe gäh, oder eifach mit in en Grüne Salat mische. Sie schmecked leicht nussig und sind es super Upgrade für jedes Gricht.
Chann ich Chohlrabi au im Wok mache?
Uf jede Fall! Chohlrabi eignet sich hervorragend für asiatischi Gricht. Schneided ihn in diinni Schiibchen oder Stäbte und rüered ihn kurz bi hoher Hitze im Wok a. Er vertreit sich super mit Ingwer, Sojasauce und Sesamoel.
Wie lange mues de Chohlrabi im Wasser choche?
Das chunt uf d Schniidwiis a. In Schiibe oder Würfel brucht er meistens so zwüsche 8 bis 12 Minute, bis er weich, aber no chli bissfest isch. Stich mit em Messer ii – wenn s Messer ohni Widerstand duregaht, isch er fertig.
Idee für es herzhafts Pfannegricht
Wänn Sie es schnälls Pfannegricht suecht, isch e Chohlrabi-Pfanne mit Speck oder Tofu en Geheimtipp. Brated Sie Zwiebeln und Speckwürfel (oder Tofu) a. Gibed de grob gwürfelte Chohlrabi derzu und löschid s Ganze mit chli Bouillon ab. Lasse Sie es Ganze zugedeckt für öppe 10 Minute schmore. Am Schluss mit Rahm oder Kokosmilch verfiinere und früschi Chrüter wie Petersilie drüber gäh. Das Gricht isch unglaublich sättigend und passt perfekt zu eme Stugg früschem Brot oder als Beilage zu Härdöpfelstock.
Was de Chohlrabi so attraktiv macht, isch d Tatsach, dass er de Eigegschmack vo andere Zutate nöd überdeckt, sondern se eher unterstriicht. Er isch en «Teamplayer» in de Chuchi. Wenn Sie s nächste Mal uf em Markt oder im Supermarkt sind, lueged nid eifach über de Chohlrabi drüber wäg. Nähmed Sie zwei oder drei Stück mit und probiered es neus Rezäpt us. Ob als Gratin, als Rohkostsalat oder im Curry – de Chohlrabi wird Sie mit siim vielsitige Charakter sicher überzüüge. Es isch di perfekt Art, eifachi Zutate in e chöstlichs Erlebnis z verwandle, wo nöd nume de Buch füllt, sondern au s Härz erfreut.
Zudem isch es es Gmües, wo au lokal sehr guet verfüegbar isch. Mit em Chauf vo Chohlrabi us de Schwiiz unterstützed Sie d Buure in de Region und profitiered vo churze Transportwäg und maximaler Früschti. Es git kä Grund, nöd e chli mee Experimentierfreudigkeit in d Alltagschuchi z bringe. Fanget Sie eifach mit de Basis-Rezäpt ah und entwickled Sie Ihre eigene Stil. Vielleicht entdecked Sie sogar e Gwirzmischig, wo de Chohlrabi uf en ganz es neus Level hebt – zum Biispiel mit chli Muskat oder sogar eim Tropfe Limettesaft für die spezielli Note.
De Weg zum perfekte Chohlrabi-Gricht isch klii, aber d Belohnig isch gross. Es isch di Kombination us Gsundheit, Gschmack und regionaler Verbundeheit, wo das Gmües zum unersetzbare Bstandteil vo ere moderne und bewusste Chuchi macht. Viel Spass bim Usprobiere und Guete Appetit bi Ihrem nächste Chohlrabi-Experiment.
