Es isch doch eigentlich jedes Mal s gliche Theater i de Chuchi: Du stahsch vor em Herd, s Wasser blubbert scho fröhlich vor sich hii, und du hesch d Packig Spaghetti i de Hand. Und dänn chunnt de Moment vo de Unsicherheit. Nimmsch jetz e Handvoll? Oder doch lieber no chli meh, wills suscht nöd langet? Am Schluss häsch dänn meistens so vil Pasta kocht, dass d halbe Nachbarschaft no devu satt worde wär, oder – was fast no schlimmer isch – es git strit am Tisch, will öpper z wenig übercho hät. D Mengi vo Pasta richtig ii’zschätze isch e chli e Wüsseschaft für sich, aber wänn mer mal d Grundregle verstande hät, klappet das eigentlich fast im Schlaf. Es gaht nämli nöd nur drum, eifach e Zahle i de Ruum z werfe, sondern es chunt starch druf aa, wer am Tisch sitzt, was dezue serviert wird und weli Art vo Teigware du überhaupt verwendisch.
Die goldige Regle für di perfekti Mengi
Wänn mer i diverse Chochbüecher oder uf Verpackige luegt, findet mer oft d Standardaagab vo 100 Gramm pro Person. Das isch en guete Richtwert, aber i de Realität isch es ebe doch chli komplexer. Grundsätzlich muesch du dir zerscht mal überlegge, öb d Pasta de Star vom Obigässe isch, oder öb sie nur e näbesechligi Rolle spielt.
Als Hauptspiiss: Wänn d Pasta de Hauptgang isch und es dezue villicht nur e liechti Tomatesauce oder es Pesto git, dänn sind **100 bis 125 Gramm rohi, tröchneti Pasta** pro erwachseni Person en sehr realistische Wert. Bi sehr guete Ässer oder wänn mer en lange Tag gha hät, darfs au mal gäge 150 Gramm gah. Aber Achtung: Das gilt für die tröchneti War. Bim Choche nimmt d Pasta Wasser uf und verdoppelt bis verdreifacht ihr Gwicht. Us 100 Gramm troche werdet also locker 200 bis 250 Gramm kochi Pasta.
Als Biilag: Wänn d Teigware aber «nur» d Biilag zu emene Stück Fleisch, Fisch oder ere üppige Gmüespfanne sind, dänn sind 100 Gramm definitiv z vill. I däm Fall langet **60 bis 80 Gramm Tröchegwicht** völlig. Du wotsch ja nöd, dass d Gäst scho satt sind, bevor sie s eigentliche Hauptgericht richtig gnosse händ.
Frischi Pasta vs. Tröchneti Pasta: De grossi Unterschied
En Fehler, wo hüfig gmacht wird, isch, dass Lüt d Mengi vo tröchnete Teigware 1:1 uf frischi Pasta us em Chüelregal übertraget. Das funktioniert leider nöd, und zwar wäg em Wasserghalt.
Tröchneti Pasta (meistens us Hartweizegriess und ohni Ei) hät fast kei Wasser me drin. Frischi Pasta degege hät en relativ höche Wasserateil. Das bedütet, dass sie bim Choche nüme so starch a Volumen zueleit wie di tröchneti Variante. Wänn du also frischi Tagliatelle, Ravioli oder Gnocchi machsch, muesch du mit emene **Faktor vo 1.5** rechne.
- Tröchneti Pasta: Ca. 100-125g pro Person (Hauptgang)
- Frischi Pasta: Ca. 180-200g pro Person (Hauptgang)
- Gefüllti Pasta (Ravioli/Tortellini): Hie dörfets gern au mal 200-250g sii, will d Füllig oft weniger sättigt als de Teig sälber oder eifach schwerer isch.
D Rolle vo de Sauce nöd unterschätze
D Sauce isch nöd nur für de Gschmack da, sie beiflusst massgeblich, wie satt mer wird. E Carbonara oder e Gorgonzola-Rahmsauce lit viel schwerer im Mage als e liechti Aglio e Olio oder e suberi Sugo al Pomodoro.
Wänn du e sehr **mächtigi, rahmlastigi Sauce** oder e richi Bolognese mit vill Fleisch serviersch, dänn chasch d Pasta-Mengi chli reduziere. Hie langed oft **80 bis 100 Gramm** pro Person, will d Sauce sälber scho e huufe Kalorie und Sättigung mitbringt. Bi **liechte Saucen** oder wänn s Gmües dominiert, söttisch du d Mengi eher bi de obere Grenze vo **125 Gramm** aapadle, damits nöd nur fein, sondern au gnueg isch.
Portione für Chind und Senioren
Bi Familieznacht wirds dänn chli komplizierter. Chind ässed naturgemäss weniger, aber d Spannwiti isch riesig. En Teenager im Wachstum verputzt oft meh als beide Eltere zäme, während es Chlichind nach drü Gabeline scho gnueg hät. Hie e chliini Orientierigshilf für tröchneti Pasta:
- Chlichind (bis ca. 5 Jahr): 30 bis 50 Gramm sind meistens gnueg.
- Schuelchind (6 bis 10 Jahr): 60 bis 80 Gramm.
- Teenager: Hie gilt di Erwachsenen-Regle oder sogar meh. 125 bis 150 Gramm sind keis Problem.
- Senioren: Im Alter sinkt de Energiebedarf oft, drum langed hie meistens Portione vo 60 bis 80 Gramm.
Abmässe ohni Chuchiwaag: Tricks für de Alltag
Wer hät scho Lust, jedi einzelne Nudle uf d Waag z legge? Zum Glück gits es paar Huushalts-Tricks, wie mer d Mengi au ohni Technik abschätze chan.
De Hand-Griff bi Spaghetti
Für Spaghetti git es de klassischi Loch-Löffel, wo i de Mitte es Loch hät. Das Loch isch genau so dimensioniert, dass d Menge Spaghetti, wo dur passt, öppe e Portion (ca. 90-100g) ergibt. Wänn du so en Löffel nöd häsch, chasch de «Daume-Zeigefinger-Trick» mache. Form mit dim Zeigefinger und em Dume en Kreis. Wänn d Fingerspitze vom Zeigefinger s erste Gelenk vom Dume berüehrt, hät i däm Loch öppe e Portion Spaghetti Platz. Das bruucht chli Üebig, isch aber erstuunlich gnau.
En witere geniale Trick isch d **PET-Flasche**. D Öffnig vonere normale 0.5l oder 1.5l PET-Flasche hät ziemli genau de Durchmesser vonere Standard-Portion Spaghetti (ca. 80-90g). Wänn du d Spaghetti also locker dur de Flaschehals bringsch, häsch eini Portion.
Bi churze Pasta (Penne, Fusilli, Farfalle)
Bi chline Forme isch s Volumen schwerer z schätze. Hie hilft s Tasse-Mass.
Eine normali Kafi-Tasse (ca. 2.5dl Volumen) voll mit rohe Penne oder Fusilli entspricht ungfähr **60 bis 80 Gramm**. Das heisst:
- Für e Biilag: 1 Tasse pro Person.
- Für en Hauptgang: 1.5 bis 2 Tasse pro Person.
Oder eifacher gseit: Schütt d Pasta in en Tüüfsteller, wo du nachher devo issisch. Wänn de Bode vom Teller guet bedeckt isch (aber nöd ghüft), dänn isch das nach em Choche en volle Teller. D Pasta vergrösseret sich ja, füllt dänn de Teller komplett uus.
Vollchorn-Pasta macht schneller satt
En witere Punkt, wo mer nöd vergässe dörf, isch d Sorte vom Getreide. Normali helli Pasta us Hartweizegriess isch schnell verdaut. **Vollchorn-Pasta** degege hät vill meh Ballaststoff. Das bedütet, sie macht schneller satt und haltet au länger ane. Bi Vollchorn chasch du d Mengi getrost um öppe **10 bis 20% reduziere**. Wo du bi normale Spaghetti 125g ässe würsch, langed dir bi de Vollchorn-Variante oft scho 100g, um s gliche Sättigungsgefühl z ha. Das gliche gilt übrigens au für Pasta us Linse oder Erbsli, wo hützutags immer beliebter werdet. Die händ extrem viel Protein und sind sehr sättigend.
Häufigi Frage (FAQ)
Veränderet sich s Gwicht vo Pasta bim Choche würkli so starch?
Ja, absolut. Teigware suuged Wasser uf wie en Schwamm. De Faktor isch öppe 2.5 bis 3. Das heisst, us 100g rohe Nudle werdet am Schluss ca. 250g kochi Nudle uf dim Teller ligge. Darum gseht d Mengi im rohe Zuestand oft nach viel z wenig uus, isch aber dänn im Topf plötzlich riesig.
Wievil Salz ghört is Wasser?
D Italiener säged: S Wasser mues schmöcke wie s Meer. Als Fuustregle gilt: Pro 100 Gramm Pasta nimmsch du 1 Liter Wasser und 10 Gramm Salz. Das tönt nach viel, aber s meiste Salz blibt ja im Wasser und gaht nöd i d Nudle über. Wänn s Wasser z wenig gsalze isch, schmeckt d Pasta fad, egal wie guet d Sauce isch.
Macht Pasta dick?
Sälber nöd unbedingt. 100g Pasta händ ca. 350 Kalorie. Das Problem isch meistens d Sauce (Rahm, Chäs, Öl) und d Mengi. Wer massvoll isst und e liechti Sauce wählt, chan Pasta problemlos in e usgwogeni Ernährig iibaue. «Al dente» kochi Pasta hät usserdem en tüüfere glykämische Index, was de Bluetzucker weniger schnell aastiige laht.
Was machi mit Reste, wänn i doch z vill kocht han?
Kalti Pasta isch super für en Salat am nächste Tag. Oder du machsch en «Pasta al Forno» (Gratin). Wichtig: Schreck d Pasta nach em Choche nöd mit chaltem Wasser ab, usser du machsch sofort en Salat. S Stärchi-Wasser hilft nämli, dass d Sauce besser a de Nudle chläbt. Wänns Reste git, e chli Öl drüber, damit sie nöd zämächläbet, und ab i d Tupperware.
De richtig Topf und s Chochwasser sind entscheidend
Zum Abschluss mues mer no säge: Di richtig Mengi nützt nüt, wänn d Zuebereitig nöd stimmt. Pasta bruucht Platz. Nimm immer de grössti Topf, wo du häsch. Wänn d Nudle z wenig Wasser händ, wird s Wasser stärkehaltig und schleimig, und d Pasta chläbt zäme.
Ganz wichtig isch au s Timing vom Salz. Gib s Salz erst is Wasser, wänns scho kocht. Wänn du s Salz is chalte Wasser tuesch, löst es sich schlechter uf und chan sogar chliini Schade am Chromstahl-Bode vom Topf verursache (Lochfrass). Sobald s Wasser sprudelnd kocht, d Pasta drii und dänn – ganz wichtig – sofort umrüehre, damit nüt am Bode ahockt. Und deck de Topf nöd ganz zue, suscht schüümts über. Am beste lahsch de Deckel ganz weg oder tuesch en chli schräg druff.
E chlises Detail, wo oft vergässe wird, isch s «Mantecare». Bevor du d Pasta abschüttisch, nimm e Tasse vom stärkehaltige Chochwasser use. Dänn d Pasta abgiesse (nöd abschrecke!) und direkt i d Pfanne zur Sauce gäh. Gib en Schluck vom Chochwasser dezue. Die Stärchi im Wasser bindet d Sauce und s Fett und macht alles schön cremig, so dass d Sauce perfekt a de Pasta haftet und nöd eifach unden im Teller schwimmt. Das isch s Gheimnis, warum d Pasta im Restaurant oft besser schmeckt als dihei, au wänn d Mengi genau die glich isch.
