Jede, wo scho mal i de Chuchi gstande isch und schnell en feine Zmittag oder Znacht hät welle zaubere, kännt das Problem: Du häsch de Pack Couscous i de Hand und frögsch dich, wie vill du jetzt eigentlich i d’Pfanne lääre söllsch. Bi Pasta hät mer s’Gfühl so halbwegs im Griff, und bi Härdöpfel gseht mer d’Mengi au guet. Aber bim Couscous? Dä chliini Gries chunt so unschiinbar daher, aber wehe er chunt mit heissem Wasser i Berüerig. Dänn quillt er uf wie verruckt und plötzlich häsch statt ere fiine Bilaag en riesige Bärg, wo für e ganzi Kompanie würde lange. Oder – no schlimmer – es lueged dich alli hungrig a, will s’Schüsseli viel zu schnell leer isch. Damit dir das nümme passiert und du d’Mengi perfekt im Griff häsch, lueged mir eus das jetzt mal ganz genau a.
D’Grundregle: Trockegwicht vs. Gchochts Gwicht
Bevor mir zu de genaue Grammazahle chömed, muesch du ei wichtig Sach verstah: Couscous isch en wahre Verwandligskünstler. Dä sogenannti Quellfaktor liit bim Couscous öppe bi 2,5 bis 3. Das heisst uf guet Dütsch: Uus 100 Gramm trochnigem Couscous wärded am Schluss öppe 250 bis 300 Gramm färtigs Ässe.
Das isch de hüfigschti Fehler, wo Lüüt mached. Sie gsehnd die chliine Chörnli und dänked «Das wird doch nie lange», schütted no es bitzeli meh dezue und wundered sich dänn, warum de Topf fast überlauft. Wänn du also d’Mengi berächnisch, gang immer vom Trockegwicht uus. Alli Zahle, wo mir da bespreched, beziehnd sich uf de Couscous, so wie er direkt us de Packig chunt.
Die perfekte Mengi pro Person: D’Übersicht
Wievill du würkli bruuchsch, hangt starch devo ab, was du suscht no so serviersch. Isch de Couscous de Star ufem Täller oder nur de Begleiter? Da sind d’Richtwert, wo sich i de Praxis bewährt händ:
1. Couscous als Bilaag
Wänn du de Couscous zumene Fleischgricht, Fisch odereme Ratatouille serviersch, dänn isch er d’Sättigungsbilaag. Er sött de Hunger stille, aber nöd de mage komplett fülle.
- Für en normale Esser: Rächne mit 60 Gramm trochnigem Couscous.
- Für starchi Esser: Nimmsch besser 80 Gramm.
- Für Chind: Da langed meischtens 30 bis 40 Gramm völlig.
Bi 60 Gramm Trockegwicht hesch am Schluss ca. 150 bis 180 Gramm ufem Täller. Das entspricht öppe ere guete Handvoll oder eme normale Schöpflöffel voll.
2. Couscous als Hauptgricht
Wänn du en Couscous-Pfanne machsch, wo de Gries d’Hauptrolle spillt – zum Biispiel mit gmischtem Gmües direkt druntermischt oder als Basis für en «One-Pot» – dänn bruuchsch natürlich meh.
- Für en normale Esser: Plan mit 100 bis 120 Gramm.
- Für sehr hungrigi Persone: Da darfs au mal 150 Gramm sii.
Bedenk aber: Wänn du sehr vill Gmües,icherbse oder Nüss id Pfanne tuesch, dänn chasch d’Couscous-Mengi wieder chli abeschruube, suscht wirsch vo de Gsamtportion erschlage.
3. Couscous für Salat (Taboulé)
Bimene Couscous-Salat isch s’Verhältnis chli andersch. Da chömed ja no Tomate, Gurke, Petersilie, Zwieble und villicht Feta dezue. De Couscous saugt sich zudäm mit de Sauce voll und wird sehr sättigend.
- Pro Person: Hier sind 50 bis 60 Gramm meistens ideal.
- Als chliises Vorspiisli: Da langed sogar 30 bis 40 Gramm.
Abmässe ohni Waag: D’Tasse-Methode
Nöd jede hät Lust, am Abig no d’Chuchiwaag usezchrame. Zum Glück laht sich Couscous wunderbar mit Volumen abmässe. En ganz eifachi Eselsbrugg für d’Schwiizer Chuchi isch d’Tasse-Methode (oder s’Mug).
En normali Kaffi-Tasse (ca. 2.5 dl Inhalt) fasst öppe 150 bis 160 Gramm Couscous. Das bedüütet:
- 1 volli Tasse: Langet als Bilaag für 2 bis 3 Personen.
- Halbi Tasse: Perfekt für 1 Person als grosszügigs Hauptgricht oder für 2 Personen als liechti Bilaag.
S’Geniale a de Tasse-Methode isch nöd nur s’Mässe vom Couscous, sondern au s’Wasser. Bi Couscous gilt nämlich fast immer d’Regle: Volumen Couscous = Volumen Wasser. Wänn du also ei Tasse Couscous nimmsch, nimmsch eifach die gliich Tasse und füllsch sie mit heissem Wasser oder Bouillon. So stimmt s’Verhältnis immer, egal wie gross d’Tasse isch.
D’Wichtigkeit vo de Flüssigkeit: Wasser oder Bouillon?
Jetzt wüssemer, wie vill Gramm mer bruuched, aber d’Zuebereitig entscheidet drüber, öb d’Mengi am Schluss au gnüssbar isch. Couscous ellei hät fast kein Eigegschmack. Er schmöckt eigentlich nach nüt, bis du ihm Hilfsch. Darum isch es enorm wichtig, dass du nöd eifach nur Wasser nimmsch.
Rächne pro Person nöd nur d’Grammzahl vom Couscous, sondern au s’Salz und d’Würze ii. Am beschte nimmsch e gueti Gmüesbouillon. Wänn du de Couscous nur mit Wasser ufquelle lahsch, wirsch enttüscht sii. D’Faustregle isch:
Verhältnis 1:1 nach Volume.
Bi Vollchorn-Couscous (meh dezue wiiter une) bruuchsch hüfig es bitzeli meh Wasser, öppe im Verhältnis 1:1.2, und er bruucht au chli länger zum Zieh.
Ein chliine Geheimtipp: Gib direkt bim Ufgiüsse en Schuss Olivenöl oder es Flöckli Butter dezue. Das verhindert, dass d’Chörnli aenand chlebed und macht d’Portion optisch chli «fluffiger», was das Gfühl vermittlet, es seg meh ufem Täller.
Vollchorn vs. Helle Couscous: Gits en Unterschied i de Mengi?
Vollchorn-Couscous wird immer beliebter, will er meh Ballaststoff hät und länger satt macht. Mues mer da weniger rächne? Ja und nei.
Vom Gwicht her chasch die gliiche Mengene neh (also 60-80g als Bilaag). Aber: Will de Vollchorn-Couscous im Mage stärcher ufquillt und wäge de Ballaststoff schneller sättigt, langet villne Lüüt e chliineri Portion. Wänn du also weisch, dass dini Gäscht nöd so gwöhnt sind a Vollchornprodukt, chasch ruhig uf 50 bis 60 Gramm abeschruube. Es isch «kompakter» im Mage.
Was tun, wenn doch z’vill übrig blibt?
Sälbscht mit de beschte Berächnig passierts mal: Du häsch z’vill gmacht. Isch das schlimm? Überhaupt nöd. Couscous isch genial zum Ufbewahre. Im Gegesatz zu Pasta, wo am nächste Tag oft matschig wird, oder Rii, wo uströchnet, bliibt Couscous im Chüelschrank wunderbar frisch.
Du chasch en am nächste Tag:
- Chalt als Salat esse (eifach no chli Zitronesaft und Öl dezue).
- In ere Pfanne mit Gmües aabrate.
- Als Iilag für e Suppe bruuche.
Drum: Wänn du unsicher bisch, mach lieber die 80 Gramm statt die 60 Gramm. Wegrüere muesch en sicher nöd.
Häufig gstellti Frage (FAQ)
Verdoppelet oder verdreifacht sich s’Gwicht vom Couscous bim Choche?
Es isch eher e Verdreifachig. Wänn du 100g trochnige Couscous nimmsch und mit de gliiche Mengi Wasser (ca. 100ml) ufgiüssisch, häsch am Schluss es Gsamtgwicht vo öppe 200-250g, je nachdem wie vill Wasser verdampft und wie vill Öl oder Butter du dezue tuesch. Aber vom Volumen her gseht es us wie die drüüfach Mengi, will de Gries so schön «luftig» wird.
Wie vill Couscous bruuchi für e Grossfamilie (4 Persone)?
Wänns e Bilaag isch, nimmsch am beschte e 500g Packig und bruuchsch devo öppe d’Hälfti bis zwei Drittel, also ca. 250g bis 300g. Das git en riesige Bärg. Wänns s’Hauptgricht isch, chasch guet 400g bis die ganzi 500g Packig mache, je nach Hunger.
Mues ich Couscous wäsche vor em Choche?
Nei, uf kein Fall! Couscous isch nöd wie Rii, wo mer d’Stärchi muess auswäsche. Couscous isch eigentlich chliini Teigware (us Hartweizegriess). Wänn du en wäschisch, wird er pampig und d’Chörnli chlebed zäme. Eifach troche i d’Schüssle und heisses Wasser druf.
Wie lang mues de Couscous zieh?
Das isch das Schöne dra: Er isch s’schnellschte «Fast Food» wo’s git. 5 bis 7 Minute zuedeckt zieh lah langet völlig. Wichtig isch, dass du ihn dänn mit ere Gable ufchratzisch («uflockerisch»), demit er nöd als einte dicke Chlotz serviert wird.
Isch Couscous glutenfrei?
Nei, Couscous bestaht us Weize (Hartweize). Für Lüt mit Zöliakie isch er also nöd giegnet. Dänn muesch uf Hirse oder Quinoa uswiiche, die verhalted sich ähnlich, bruuched aber anderi Chochziite.
Tipps für de perfekti Gschmack und Konsistenz
Damit diini berechneti Mengi au würkli bi allne guet achunt, gits no es paar Tricks, wo über s’blosse Abwäge usegönd. Viele Lüüt beklaged sich, dass Couscous langwiilig schmöckt. Das liit aber nie am Produkt, sondern a de Zuebereitig.
De Schlüssel zum Erfolg isch s‘Dämpfe nach em Ufquell. I de traditionelle nordafrikanische Chuchi wird Couscous mehrfach über Dampf gart. Das isch für de Schwiizer Alltag oft z’ufwändig. Aber du chasch de Effekt imitiere: Lah de Couscous mit chli weniger Wasser quelle, gib es Stückli Butter dezue und due ihn dänn für 1-2 Minute i d’Mikrowelle oder ime Sieb über heiises Wasser. Er wird so viel locker und chlebt nöd.
Experimentier au mal mit de Flüssigkeit. Statt nur Wasser oder Bouillon chasch au en Schuss Orangensaft (für Salat) oder chli Tomatesaft is Chochwasser geh. Und ganz wichtig: Gewürze wie Ras el Hanout, Chrüüzkümmel oder Koriander ghöred in de Couscous, nöd nur i d’Sauce. Wänn du die Gwürz aabratisch, bevor du s’Wasser dezue gisch, entfaltet sich s’Aroma am beschte. So wird diini perfekt abgwogeni Portion zumene Gschmackserlebnis, wo niemertem langwiilig wird und wo garantiert bis uf s’letschte Chörnli ufgesse wird.
