Es git chum öpis Schöneres, als wenn mer s Mässer i es frisch panierts, goldgelbs Cordon bleu ine druckt und s chnusprige Grüüsch vo de Panade ghört. Wenn dänn no de gschmolzni Chäs langsam use lauft und sich mit em zarte Schinke vermischt, dänn weiss mer: Jetz wird’s richtig guet. Aber so fein s Fleisch sälber au isch, es isch nöd komplett ohni di richtige Begleiter uf em Täller. D Biilage sind nämli meh als numen e Sättigungsbiilag; sie entscheided darüber, öb s Ässe eifach nur «guet» isch oder öb es zumene richtige Fäschtmahl wird. Wer scho mal es perfekts Cordon bleu gha hät, aber dezue labbrigi Pommes oder es verchochts Gmües übercho hät, dä weiss, wie wichtig di richtigi Uswahl isch. In dr Schwiiz gits da ganz klari Favorite, aber au es paar Geheimtipps, wo s Gschmackserläbnis uf s nächste Level lupfed. I däm Artikel luege mer eus ganz genau aa, was würkli passt, warum gwüssi Kombinazione besser funktioniere als anderi und wie du dihei s perfekte Menu zämestellsch.
De Härdöpfel: De ungschlagni König vo de Biilage
Wämmer i de Schwiiz es Cordon bleu bstellt, dänn isch d Wahrschinlichkeit sehr gross, dass d Frag chunnt: «Und wa wänd Sie dezue?» Meistens landet mer dänn bim Härdöpfel. Das hät en guete Grund. D Stärchi vom Härdöpfel und sin eher neutrale, erdige Gschmack bildet de perfekti Gegesatz zum würzige Chäs und em salzige Schinke. Aber Härdöpfel isch nöd glich Härdöpfel.
Pommes Frites: De Klassiker
D Pommes Frites sind weltwiit und natürlich au bi eus di beliebtischti Wahl. De Grund isch d Textur: S Cordon bleu isch usse chnusprig und inne weich. Gueti Pommes sind genau glich ufbaut. Wenn du Pommes zum Cordon bleu machsch oder bstellsch, söttisch druf luege, dass sie nöd z’dünn sind. Sogenannti Steakhouse Fries oder breiter gschnittni Fritte, wo innen no schön mehlig sind, passet besser als di ganz dünne, will sie de kräftige Gschmack vom Fleisch besser chönd ufnäh. Wichtig isch au s Gwürz: E guets Pommes-Gwürz mit echli Paprika und Rosmarin harmoniert wunderbar mit de Panade.
Rösti: Di währschaft Schwiizer Wahl
Für vili Schwiizer und Schwiizerinne isch e sälbergmachti Rösti di einzig wahri Biilag. Da wird’s dänn aber scho chli deftiger. E goldbruuni, i viel Anke (Butter) brötleti Rösti passt hervorragend, will sie de «Crunch»-Faktor no verstärchered. Allerdings mues mer da ufpassen, dass s Ganze nöd z’fettig wird. S Cordon bleu sälber isch ja scho i Fett bache oder frittiert. Wenn dänn d Rösti au no vor Fett trieft, cha das schnell chli schwer im Mage ligge. De Trick isch, d Rösti schön kross z’brate und am Schluss uf chli Chuchipapier abtropfe z’la. Wer s no chli raffinierter mag, cha d Rösti mit chli Speckwürfeli verfiinere – das passt perfekt zum Schinke im Cordon bleu.
Kroketten und Pommes Duchesse
Wenns chli festlicher söll si, dänn grifft mer gern zu Kroketten oder Pommes Duchesse. Di sind inne schön pürriert und weich, was en gschmeidige Kontrast zur chnusprige Fleisch-Panade git. Bsunders für es Sunntigs-Menu dihei sind Kroketten e dankbari Sach, will mer sie guet im Ofe cha mache, währed mer sich i de Pfanne um s Fleisch kümmeret.
Gmües: Farb und Liechtigkeit uf em Täller
Nur Fleisch und Cholehydrat isch zwar fein, aber mängisch bruchts eifach chli Frische und Farb. Gmües isch nöd nur gsund, es hilft au, s Gricht chli liechter z’mache und de Gschmackssinn zwüschedure z’neutralisiere. Aber nöd jedes Gmües passt.
Rüebli und Ärbsli
S klassische «Mischgmües» us Rüebli und Ärbsli isch so öppis wie de Retro-Klassiker under de Biilage. D Süessi vo de Rüebli passt sehr guet zum salzige Chäs. Am beschte machsch glasierti Rüebli: Eifach in chli Butter dämpfe, e Prise Zucker und Salz dezue und am Schluss mit frischem Peterli bestreue. D Ärbsli gänd em Ganze chli Biss und Farb.
Bohne im Speckmantel?
Das isch e Streitfrag. Grüeni Bohne sind super. Aber mues mer sie zum Cordon bleu würkli no in Speck iiwickle? Eignetli hät mer ja scho Schinke im Fleisch. Für vili Fleischliebhaber gilt aber: «Meh isch meh». De Speck um d Bohne sorgt defür, dass s Gmües nöd z’langwiilig schmeckt. Wänn du es aber chli liechter wotsch, dänn lahsch de Speck eifach weg und machsch d Bohne mit chli Bohnechruut und Zibele.
Broccoli und Bluemechohl
Die beide Kohlsorte sind ideal, will sie Struktur händ und Sauce (falls mer dänn eini hät) guet ufnämed. Wichtig isch da, dass s Gmües no Biss hät («al dente»). Verchochte Broccoli näbed eme perfekte Cordon bleu isch e chli en Abturner. E chli Muskatnuss über de Bluemechohl und scho häsch e perfekti Ergänzung zum würzige Chärn vom Fleisch.
Salat: De knackigi Uusgliich
Vilne Lüüt isch es Cordon bleu mit Pommes z’mächtig. Da chunt de Salat ins Spiel. Entweder als Vorspiis oder no besser: als Biilag uf em sälbe Täller, damit sich d Sauce vom Salat liecht mit em reschtliche Ässe mischt.
- Nüsslisalat: Im Herbst und Winter isch de Nüsslisalat mit Ei und chli Speckwürfeli (optional) de absolute Gwünner. Sis nussige Aroma passt perfekt zum Chäs.
- Gemischte Salat: En bunte Mix us Blattsalat, Gurke, Tomate und Mais isch immer guet. Wichtig isch e gueti Sauce. E französischi Sauce (French Dressing) isch meistens beliebter zum Cordon bleu als e suuri Italienischi, will di cremigi Konsistenz besser zum frittierte Fleisch passt.
- Hörnlisalat: Eher sälte, aber für di ganz Hungrige e Option. Allerdings wird das dänn e richtigi «Cholhydrat-Bombe».
D Saucen-Fraag: Zitrone oder meh?
Da scheidet sich d Geister. Eigentlich brucht es guets Cordon bleu kei Sauce, will de flüssigi Chäs inne ja scho für gnueg Feuchtigkeit sorgt. Trotzdem gits e paar Sache, wo uf kein Fall dörfed fehle.
S absolut Wichtigste isch d Zitrone. E früschi Zitroneschnitz ghört eifach uf de Täller. D Süüri vo de Zitrone «schniidet» dur s Fett vo de Panade und em Chäs und macht s Ganze bekömmlicher und früscher. Tröpfle eifach chli Saft über s heisse Fleisch, bevor du aafangsch ässe.
Was gar nöd gaht, isch e dunkli Bratesauce direkt über d Panade z’leere. Das macht alles lampig und ruiniert d Chnusprigkeit. Wenn du unbedingt Sauce wotsch, dänn servier sie separat imene Schüsseli. Ketchup und Mayonnaise sind natürlich erlaubt, vor allem wänn Pommes debii sind. E sälbergmachti Tartar-Sauce cha au sehr fein si, au wenn sie klassischerwiis eher zum Fisch ghört.
Getränk: Was trinkt mer dezue?
Bi so viel herzhaftem Gschmack brucht mer au s richtige Getränk. Es sött nöd z’süess sii, suscht wird s Ässe zu schwer.
- Wisswii: En trochene Wisswii isch oft di bescht Wahl. En Schwiizer Fendant oder en Chasselas passt wunderbar zum Chäs im Cordon bleu, ähnlich wie bim Fondue. D Süüri hilft de Verdauig.
- Rotwii: Wer lieber Rotwii hät, sött en liechte Wii wähle. En Pinot Noir (Blauburgunder) passt guet. Z’schweri Wiine übertöned de Gschmack vom Kalb- oder Schweinefleisch.
- Bier: Es chüehls Helles oder es Lagerbier isch natürlich au nie verchehrt. D Chohlestüri und di liechti Bitterkeit putzed de Gaume dur.
- Alkoholfrei: Am beschte passt Wasser oder en nöd z’süesse Öpfelschorle. Cola oder süessi Limonade sind oft z’klebrig zumene so fettriiche Ässe.
Hüüfig gstelli Frage (FAQ)
Immer wieder tauched Frage uf, wänn mer dihei Cordon bleu macht oder plant. Da sind di wichtigste Antworte:
Was für en Chäs isch de Bescht für s Cordon bleu?
Das hangt chli vom Gschmack ab, aber de Klassiker isch en milde bis rezente Gruyère. Er schmilzt sehr guet und hät gnueg Würze. Au en Appenzeller isch sehr beliebt, wänn mers chli kräftiger mag. Emmentaler isch eher mild und zieht langi Fäde, hät aber weniger Eigegschmack. Raclette-Chäs isch de Geheimtipp für di perfekte Schmelz-Eigeschafte!
Wie verhindert mer, dass de Chäs bim Brate uselauft?
Das isch di gröschti Herusforderig. Es git es paar Tricks: Erstens, s Fleisch nöd mit Noodle oder Spiessli zuestäche, will de Chäs det usequillt. Besser isch es, d Ränder vom Fleisch liecht aazchlopfe. Zweitens: S Cordon bleu guet paniere (Mehl, Ei, Paniermähl) und d Panade a de Ränder guet aatrucke. Mängisch hilft au e doppleti Panade. Und drittens: De Chäs sött guet im Schinke iigwicklet si und nöd über de Rand vom Fleisch use luege.
Cha mer Cordon bleu vorbereite und iifrüüre?
Ja, das gaht sehr guet. Du chasch s Cordon bleu fertig fülle und paniere und dänn roh iifrüüre. Wänn dus dänn bruuchsch, chasch es entweder langsam im Chüehlschrank uftaue lah oder sogar gfrore (bi nidrigerer Hitze und länger) brate. Wichtig: Wänns emal brate isch, isch Iifrüüre nüme so guet, will d Panade bim Ufwarme dänn nümme so schön chnusprig wird.
Welers Fleisch nimmt mer am Beschte?
S Original isch vom Kalb (Oberschale). Das isch am zartischte, aber au am tüürschte. Sehr hüüfig und au sehr fein isch Schwinsnierstück. Es isch chli chräftiger im Gschmack und billiger. Au Pouletbruuscht gaht, isch aber chli schwieriger zum fülle, will s Fleisch weicher isch und schneller troche wird.
Gits vegetarischi Variante?
Ja, absolut. Mer cha zum Biispiel grossi Sellerieschiibe oder sogar Zucchini astat Fleisch näh. D Füllig bliibt glich mit Chäs (und evtl. vegetarischem Schinke-Ersatz). D Panade macht s Ganze dänn zumene feine vegetarische Cordon bleu.
S Auge isst mit: S perfekte Aarrichde
Zum Schluss gaht es nöd nur drum, was mer chocht, sondern wie mer es serviert. Es Cordon bleu isch meistens es rächt grosses Stück Fleisch. Drum sött mer de Täller nöd überlade. Leg s Cordon bleu prominent id Mitti oder liecht uf d Siite. D Pommes oder d Biilage sötted näbedra ligge und nöd druf, damit nüt letschig wird. De Zitroneschnitz ghört so ane, dass de Gast en sofort gseht und cha ausdrucke. Und vergiss nöd: Wärm dini Täller vor! Will de Chäs im Innere sehr heiss isch, aber d Panade schnell abchüehlt, hilft en warme Täller, s Gricht länger gnüssbar z bhalte. Garniere chasch das Ganze no mit emene Stängeli Peterli oder ere halbe Cherry-Tomate für de Farbtupfer. So schmeckt s Cordon bleu dänn garantiert wie im beschte Restaurant – oder sogar no besser, will du genau d Biilage gwählt häsch, wo du am liebschte häsch. En Guete!
