Stell der vor, es isch en verregnete Sunntignomittag, genau so eine, wo mer eigentlich gar nöd use will. Du häsch dir grad en feine Tee gmacht, d Scones sind frisch bache und dufte herrlich durch d Wohnig. Aber irgendöppis fehlt. Genau, das cremige, sündhaft guete „Gold“ obendrauf: d Clotted Cream. Wer scho mal in Südengland, in Devon oder Cornwall, i de Ferie gsi isch, weiss ganz genau, dass en Scone ohni die spezielli Nidle eifach nur es trochnigs Gebäck isch. Leider isch es i de Schwiiz gar nöd so eifach, richtigi Clotted Cream im Lade z finde. Die gueti Nachricht isch aber: Du chasch dir das Stückli Ängland ganz eifach sälber i dini Chuchi hole. Es brucht chli Geduld, aber defür fast kei Zuetaate. Mit däre Aleitig wirsch du zum Star vo jedere Teatime und dini Gäscht wärded nöd glaube, dass du das sälber gmacht häsch.
Was isch Clotted Cream eigentlich genau?
Bevor mir de Bachofe iihäized, muesch wüsse, was mir da eigentlich fabriziered. Clotted Cream isch weder gschlahne Rahm no Butter, sondern öppe i de Mitti devo. Es handlet sich um en dicke Nidle, wo dur langsams Erhitze und no langsamers Abchüele staht. Debi stigt de Fettghalt a d Oberflächi und bildet di typischi, gschmackvolli Chruschte – die sogenannti „Clot“. S Resultat isch e Creme mit eme Fettghalt vo mindestens 55%, wo en liecht nussige Gschmack hät und uf de Zunge förmli schmilzt. Im Gegesatz zu Mascarpone, wo oft als Ersatz gnoh wird, hät echti Clotted Cream en vil intensiveren Rahm-Gschmack und e Textur, wo glichziitig fest und doch crèmig isch.
S Gheimnis isch s langsame Verdunste vo de Flüssigkeit im Rahm. Dur das konzentriered sich s Fett und d Protein a de Oberflächi. Das isch nöd eifach nur Choche, das isch chli Physik und ganz viel Liebi zum Produkt. Wenn du das Prinzip verstande häsch, chan eigentlich gar nüt me schiefgah.
D’Wahl vom richtige Rahm: Schwiizer Qualität isch Trumpf
S Allerwichtigste bi däm Rezept isch d Qualität vom Rahm. Mit eme „Light-Produkt“ oder eme billige UHT-Rahm wirsch du nie e richtigi Clotted Cream anebringe. I de Schwiiz hämmer zum Glück e hervorragendi Milchwirtschaft, und das muesch du ausnutze.
- Kei UHT-Rahm verwände: Hochpasteurisierte oder ultrahocherhitzte Rahm (UHT) funktioniert nöd guet, will d Struktur vo de Protein scho verändert isch. D Creme wird sich nöd suuber trenne und d Chruschte wird gummig.
- Vollrahm isch Pflicht: Du bruchsch en Rahm mit eme Fettghalt vo mindestens 35%. I de Schwiizer Supermärkt isch de normale Vollrahm meistens bi 35%. Das gaht, aber es git no besseri Optione.
- Doppelrahm oder Nidle vom Puur: Wenn du d Möglichkeit häsch, zumene Chäsereilade oder direkt zum Puur z gah, denn frag nach unpasteurisierter Nidle oder Rohmilch-Rahm. De hät oft en Fettghalt vo über 45% und git s allerbeschte Resultat. Au de Doppelrahm us em Greyerzerland (Crème double de la Gruyère) isch e super Basis, au wenn dä scho vo Natur us sehr dick isch – dur s Erhitze bechunt er aber erst de typischi „biissfeschti“ Charakter vo de Clotted Cream.
S Rezept: So machsch dini eigeni Clotted Cream
Mach dich parat, denn jetzt gaht’s a s Iigemachte. Aber keis Stress, du muesch debi nöd die ganz Ziit nebed em Ofe stah. Die meisti Arbet macht d Ziit für dich.
Zuetaate & Material
- 1 Liter hochwertigen Vollrahm (nöd UHT!)
- E flachi Uflaufform (Glas oder Keramik)
- Zit und Geduld (öppe 24 Stunde im Ganze)
Schritt für Schritt Aleitig
- Vorbereitig: Heiz din Bachofe uf ca. 80 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Umluft isch nöd ideal, will s d Oberflächi z schnell auströchne chan.
- Iifülle: Güll de Rahm i dini Uflaufform. Wichtig isch, dass de Rahm öppe 3 bis 5 Zentimeter hoch i de Form staht. Wenn er z tüüf isch, duuret’s ewig. Wenn er z flach isch, häsch am Schluss nur Chruschte und kei Creme drunder.
- Ab in Ofe: Stell d Form uf de mittleri Rost i de Ofe. Und jetzt: Tür zu und Finger weg! Lah de Rahm für 12 Stunde dinne. Ja, du häsch richtig gläse: 12 Stunde. Am beschte machsch das über Nacht. De Rahm darf nöd choche oder blubbere, er söll nur ganz sanft dünstet werde. Es bildet sich mit de Ziit e gäblichi Huut obenuf – das isch genau das, was mir wennd.
- Abchüele (ganz wichtig!): Nimm d Form nach de 12 Stunde vorsichtig use. D Oberflächi gseht jetzt chli runzlig und gäl us, fasch chli wie en dicke Puddinghuut. Nöd drin ume rüere! Lah s Ganze bi Ruumtemperatur chli abchüele und stells dänn für nomal mindestens 8 bis 12 Stunde in Chüelschrank. Erst dur d Chälti wird d Creme richtig fest.
- S Finale: Wenn alles durchchüelt isch, nimmsch en Löffel oder en Schuumkelle. Heb di festi Oberflächi (das isch d Clotted Cream) vorsichtig ab und due si in es Glas oder Schüsseli. Du wirsch gseh, dass undedra e dünnflüssigi, milchigi Flüssigkeit übrig blibt. Das isch d Molke.
- Verrüere: Wenn du d Creme im Glas häsch, chasch si ganz liicht verrüere, damit si e chli e gschmeidigeri Konsistenz bechunt, aber mach’s nöd z fest, susch wird si zu Butter.
Resteverwertig: Was machi mit de Flüssigkeit?
Bi de Herstellig blibt am Schluss die sogenannti „Skimmed Milk“ oder Molke i de Form zrugg. Schütt die uf kein Fall i d Spüle! Die Milch isch super zum Backe. Du chasch si perfekt as Ersatz für d Milch i dim Scones-Rezept näh. Sie hät en liechte Karamell-Gschmack vom lange Schmore im Ofe und macht dini Scones no feiner. Du chasch si au für Pfannchueche (Omelette) oder im Kafi bruuche.
Hüüfig gstellti Frage (FAQ)
Mis Clotted Cream hät kei Chruschte bildet, was isch passiert?
Das liit meistens a de Temperatur oder am Rahm. Wenn de Ofe z chalt gsi isch (under 75 Grad), trennt sich s Fett nöd richtig. Oder du häsch UHT-Rahm bruucht, wo dur d Stabilisatore s Trenne verhinderet. Probier s nächste Mal d Temperatur liecht z erhöhe, aber pass uf, dass es nöd chocht.
Wie lang isch sälbergmachti Clotted Cream haltbar?
Im Chüelschrank hebt si sich guet verschlosse öppe 3 bis 5 Tag. Da gar keis Konservierigsmittel drin isch und de Rahm lang warm ghalte wurde isch, söllt mer si zügig gnüsse. Aber sind mir ehrlich: Die überläbt eh nöd so lang!
Chan ich d Clotted Cream iifrüüre?
Nei, das isch keis gueti Idee. Bim Uftaue verlürt si ihri tolli Struktur, wird krümelig und s Fett trennt sich vom Wasser. Gniess si lieber frisch.
Min Ofe schaltet nach 4 Stunde automatisch ab, was söll i mache?
Vili moderni Öfe händ e Sicherheitsabschaltig. Lues i de Aleitig nache, öb du das deaktiviere chasch. Falls nöd, muesch du de Wecker stelle und de Ofe churz us- und wieder iischalte, bevor die Ziit abglocfe isch.
Warum isch mini Creme gäb und nöd wiiss wie gschlahne Rahm?
Das isch es Qualitätsmerkmal! Dur s langsame Erhitze karamellisiert de Milchzucker ganz liecht (Maillard-Reaktion), was de Creme de typischi Elfebeinton und de nussige Gschmack git. Au de hochi Fettghalt vom Schwiizer Rahm sorgt für e gäblichi Farb.
Devon oder Cornwall: Wie isst mer’s richtig?
Wenn du dini Scones und dini perfekti Clotted Cream häsch, chunnt die grossi kulturelli Frage: Zerscht d Creme oder zerscht d Gonfi (Marmelade)? Da gits in England en richtige „Chrieg“ zwüsched de Grafschafte.
D Devon-Methode: Zerscht d Clotted Cream uf de Scone, dänn d Erdbeergonfi obendrauf. D Begründig: D Creme isch wie Butter, und Butter schmiert mer ja au zerscht ufs Brot.
D Cornwall-Methode: Zerscht d Gonfi uf de Scone, und dänn en dicke Klecks Clotted Cream obendrauf. D Begründig: Du willsch de warm Scone nöd mit de chalte Creme „erschrecke“, und d Creme isch s Highlight, wo obendrauf ghört wie s Sahnehäubli.
Ehrlich gseit: I de Schwiiz isch es egal, wie du’s machsch, hauptsach es schmeckt! Aber d Diskussion am Tisch sorgt immer für gueti Unterhaltig. En chliine Tipp am Rand: Nimm Erdbeergonfi mit viel Fruchtstückli, das passt am beschte zu de fette Creme.
Die schnelli Notfall-Lösig für Ungeduldigi
Sind mir ehrlich: Manchmal hät mer eifach Luscht uf Scones, aber kei 24 Stunde Ziit, um uf de Rahm z warte. Für de absolute Notfall git’s en „Fake Clotted Cream“ Trick, wo zwar nöd ganz ans Original anechunnt, aber emal besser isch als eifach nur Butter oder Schlagrahm.
Nimm defür 200g Mascarpone und verrüer en mit 100g Creme fraîche und eme Teelöffel Puderzucker. De Mascarpone git d Festigkeit und d Creme fraîche sorgt für die liechti Süüri, wo echti Clotted Cream au hät. Verrüer das Ganze, bis es schön glatt isch. Es fehlt zwar de typischi „gekochte“ Gschmack und die feini Chruschte, aber für de spontani Bsuech am Sunntig isch es e absolut akzeptabli Alternative, wo d Scones nöd troche de Gurgel ab gah lönd. En Guete!
