Es isch doch jedes Mal s Gliche: De Tisch isch deckt gsi mit tuusig feine Sache, s Raclette-Öfeli het uf Hochtoure glüeht und alli sind satt und zfride hei gange. Aber egal wie guet du planet häsch, am Schluss blibt immer öppis übrig. Meischtens isch es e halbi Packig Raclettechäs oder no meh, wo jetzt im Chüehlschrank liit. Aber weisch was? Das isch eigentlich gar kei schlechti Nachricht, sondern de Startschuss für es paar vo de beschte Gricht, wo du dir vorschstelle chasch. Raclettechäs isch nämlich vill zu schad, um ihn eifach nur vergammle z lah oder weg z rüere. Er hät die perfekti Würze und schmilzt besser als fascht jede andere Chäs. Drom zeige mir dir da, wie du us dine Räschte im Handumdräie neui, feini Menüs zauberisch, wo de ganzi Familie schmecket – und das ganz ohni grossi Ufwand.
D Basis: Wie du de Chäs richtig lagerisch
Bevor mir zu de Rezäpt chömed, muesch luege, dass din Chäs au frisch blibt. Wenn d Packig emal offe isch, tröchnet de Chäs im Chüehlschrank schnell us oder fangt a schwitze, wenn er i de Plastikfolie blibt. De beschti Wäg isch, de Raclettechäs i es Wachspapier oder i speziells Chäspapier z wickle. Hesch das nöd zur Hand, gaht au e Tupperware-Box, aber leg es Stuck Chuchipapier dezue, damit d Füechtigkeit ufgno wird. So hebt er locker no e Wuche oder zwei und du hesch gnueg Ziit, die folgende Ideen uszprobiere.
Der Klassiker neu interpretiert: D Luxus-Chässchnitte
Fangemer mit öppisem a, wo jede kennt, aber wo mit Raclettechäs eifach no en Zacke besser wird: d Chässchnitte. Vergiss de langwiiligi Toast-Chäs, da bruuchemer d Würze vom Raclette.
Du nimmsch es rechts Stuck Ruchbrot oder es Buurebrot vom Vortag – das eignet sich hervorragend, wills nümme ganz so weich isch. Beträufle s Brot liecht mit eme Schluck Wiisswii oder, wenn chinder mitässed, mit chli Öpfelsaft. Denn beleisch d Schibe grosszügig mit em Raclettechäs. De Trick isch jetzt d Verfinerig: Leg unter de Chäs no e Schibe Schinke oder Speck und obe druf e Schibe Tomate oder Birne. Ab in Ofe demit bi 200 Grad, bis de Chäs blöterlet. S Fett und d Würze vom Raclettechäs züchet is Brot ii und mached das simple Znacht zumene absolute Highlight.
Härdöpfel-Gratin mit em gwüsse Etwas
Hesch vellicht au no gchocheti Härdöpfel vom Raclette-Abig übrig? Perfekt! Das schreit förmlich nach eme Gratin. Aber nöd eifach irgendein Gratin. Raclettechäs het viel meh Eigegschmack als de typischi Gruyère oder Reibchäs, wo mer suscht nimmt.
Schniid die gchochte Härdöpfel i Schibe und schichte sie in e Uflaufform. Dzwüsched chasch au no Räschte vo Silberzwiebeli oder Essiggurke (jo, das schmeckt warm würkli guet!) und Speckwürfeli verteile. Denn machsch en Guss us Rahm, chli Milch, Muskatnuss, Pfäffer und wenig Salz. Giüss das über d Härdöpfel und deck alles mit de Raclette-Schibe ab. Will de Chäs scho i Schibe isch, muesch nöd mal d Riffle usehole. Nach 20 Minute im Ofe hesch en wunderbare, cremige Auflauf, wo nach Bärghütte schmeckt.
Variante für Gmües-Liebhaber
Falls dir Härdöpfel z schwer sind, funktioniert das Prinzip au super mit Gmües. Blumenchohl, Broccoli oder sogar Lauch passet hervorragend. Eifach s Gmües liecht dämpfe, in d Form geh und mit em Raclettechäs überbache. De Chäs git em Gmües genau das Salz, wo em oft fehlt.
Cordon Bleu «Swiss Style»
Wer seit eigentlich, dass ines Cordon Bleu immer en fade Schmelzchäs ghört? Wenn du no Fleisch im Chüehlschrank hesch – sigs Plätzli vom Schwii, Chalb oder Poulet – denn mach doch s beschte Cordon Bleu vo dim Läbe.
Klopfs Fleisch schön dünn, würz es und belegs mit eme guete Schinke (vielleicht hesch ja au da no Räschte vom Raclette-Tisch) und ere Schibe Raclettechäs. Wichtig isch da: Schniid d Rinde vom Chäs weg, demits schön gleichmässig schmilzt und nöd «chätschi» wird. Panier das Ganze wie gwohnt mit Mähl, Ei und Paniermähl und brates i viil Anke (Butter) goldgelb us. De Gschmack isch viel intensiver und würziger als bi de Standard-Variante im Restaurant.
Schnälli Apéro-Häppli: Blätterteig-Schnecke
Wänns mal schnell gah mues oder Bsuech vor de Türe staht, isch das Rezept en Lebensretter. Du bruuchsch en fertige Blätterteig us em Lade. Roll en us und beleit en flächedeckend mit dine Raclettechäs-Schibe. Wenn du wotsch, chasch no chli Paprika oder Chümmel drüber streue.
Roll de Teig satt zäme und schniid d Rolle i öppe 1 bis 2 cm dicki Schibe. Leg die Schnecke uf es Bachbläch und ab in Ofe demit. Nach ca. 15 Minute hesch goldigi, knusprigi Chäs-Schnecke. Das isch ideal, um au chliineri Mängene an Chäs no sinnvoll z verwerte, will du d Schibe au guet stückle chasch uf em Teig.
Älplermagrone – Der Turbogang
Älplermagrone sind s Schwiizer Nationalgricht schlechthin, wenns um Chäs und Teigware gaht. Normalerwiis bruucht mer e Mischig us verschidene Chäs-Sorte, aber mit Raclettechäs wirds bsunders sämig.
Koch Teigware (am beschte Hörnli oder Magrone) und chli Härdöpfelwürfeli im Salzwasser. Wenn alles gar isch, schüttisch s Wasser ab, tuesch aber e chli vom Kochwasser bhalte. Gib alles zrugg i d Pfanne, rühr chli Rahm drunter und denn chunnt de Raclettechäs i Streife gschnitte dezue. Rühr so lang, bis de Chäs Fäde zieht und sich mit em Rahm zur ere Sauce verbindet. Obe druf ghöred natürlich no gschweizti Zwiebelring. S Resultat isch deftig, aber unglaublich fein – und de Raclettechäs sorgt defür, dass es nöd fade wird.
Kreativi Pizza-Variante
Hesch scho mal Pizza mit Raclettechäs probiert? Es tönt im erste Moment chli ungewöhnlich, will mer ja Mozzarella gwohnt isch. Aber für e Pizza Bianca (also e Pizza ohni Tomatesauce) oder e rustikali Variante mit Speck und Zwieble isch Raclettechäs de Hammer.
Mach en Pizzateig, bestrich en mit chli Crème fraîche oder Suerrahm, verteil Zwiebelring, Speckwürfeli und vellicht chli Pilz druf. Zum Schluss leisch d Raclette-Schibe drüber. De Chäs verlauft super und git de Pizza en rustikale Touch, fascht wie en Flammchueche, eifach mit meh «Wums». Pass aber uf mit em Salz im Teig oder Belag, da de Raclettechäs scho rächt salzig isch.
Häufig gstellti Frage (FAQ)
Bi de Verwärtig vo Chäsräschte tauched immer wieder die gliche Frage uf. Da sind d Antworte uf die wichtigschte:
- Chan ich Raclettechäs iifrüüre?
Ja, das gaht absolut problemlos! Am beschte leisch d Schibe einzeln, trennt dur Folie oder Bachpapier, in e Gfrierdose. So chasch sie einzeln use neh. Er hebt im Gfrüüri locker 3 Mönet. Zum Verwände eifach im Chüehlschrank uftaue lah oder direkt gfrore uf de Gratin lege (bruucht denn eifach chli länger). - Dörf mer d Rinde ässe?
Bi echtem Raclettechäs isch d Rinde meischtens natürlich und essbar, wills döt bsunders würzig isch. Bi de Verwärtig im Ofe (z.B. Gratin) wird sie aber mängisch chli hart. Wänns di stört oder wenn du s für Saucene bruuchsch, schniid d Rinde besser weg. Bi pasteurisierte Industriichäs staht mängisch druf «Rinde nicht zum Verzehr geeignet» (wegen Plastiküberzug) – döt unbedingt wegschniide! - Wie lang hebt de Chäs no im Chüehlschrank?
Wenn er vakuumiert isch: luegufs Datum. Wenn er offen isch: guet verpackt ca. 1 bis 2 Wuche. Verlass dich uf dini Nase. Wenn er schimmlig wird oder sehr beiissend scharf schmeckt, besser wegwerfe. - Was mach ich, wenn de Chäs scho chli hert isch?
Harte Chäs eignet sich nümme guet zum Schmelze im Pfännli, aber er isch perfekt zum Riibe! Rib ihn eifach und bruuch ihn für über Pasta oder in ere Saucen. D Hitz macht ihn wider weich.
Süssi und würzigi Experiment: Birne und Preiselbeeri
Zum Schluss no en Tipp für di Muetige under eu, wo gern «Salzig und Süss» kombineried. Raclettechäs harmoniert unglaublich guet mit Frücht. Probier emal folgendes als Dessert oder süsse Znacht: Nimm e Schibe Toastbrot, bestrich sie dünn mit Preiselbeeri-Konfi (ja, die wo mer für Wild bruucht), leg e halbi Dose-Birne oder frischi Birneschnitz druf und deck das Ganze mit Raclettechäs ab. Überbach das im Ofe.
D Kombiniation us em salzige, chräftige Chäs, de süsse Birne und de süürliche Preiselbeeri isch es Gschmackserlebnis, wo süchtig macht. Das funktioniert übrigens au super ufeme Crêpe: Pfannchueche bache, fülle mit Chäs und Birne, zämäfalte und nomal kurz i d Pfanne, bis de Chäs gschmolze isch. Es mues nöd immer nur Fleisch und Härdöpfel sii – trau dich, din Chäs au mal fruchtig z kombiniere!
