Kennsch du das Gfühl? Du stahs i de Chuchi, d’Pfanne mit Wasser blubberet scho fröhlich vor sich hii und du häsch d’Packig Spaghetti i de Hand. Dänn chunt de Moment vo de Waret: Wievil devo söllet jetzt würklich is Wasser? Nimmsch en Handvoll, luegsch d’Mengi kritisch aa und dänksch dir «Ach, sicher isch sicher, ich mach no chli meh». Und zack, am Endi häsch wieder so vil Pasta kochet, dass du locker no d’Nachbare und de Postbot hettsch chönne mitverpflege. Oder – fast no schlimmer – es langed nöd ganz und alli lueged schnusig i di lääre Täller. Spaghetti portionieren isch wahrschinli eis vo de grösste Huushalts-Mysterien, wo mir Schwiizer so händ. Aber keis Problem, es git tatsächlich e Formle und es paar super Tricks, wie du das ab jetzt wie en Profi im Griff häsch und nie meh Reste muesch wegtrage oder hungerig vom Tisch gahsch.
Die goldigi Regle: Wievil Gramm pro Person?
Bevor mir eus a di wilde Tricks waget, bruuchemer eimal e solidi Basis. Wenn mer vo Mengi redet, meinemer i de Regel s’Rohgwicht, also di trochene Spaghetti direkt us de Packig. Teigware suuged sich bim Choche mit Wasser voll und werdet öppe drümal so schwer. Das muesch unbedingt im Hinterchopf bhalte.
Grundsätzlich gits en Richtwert, wo i de Gastronomie und vo Ernährigsexperte immer wieder gnannt wird. Für en normale Erwachsene, wo Spaghetti als Hauptgang isst, rechnet mer mit öppe 100 bis 125 Gramm trochene Pasta. Das klingt jetzt villicht nachere grosse Spanni, aber es chunt halt immer chli druf aa, wer am Tisch sitzt.
Hier isch e detaillierti Übersicht für dini Planig:
- Für de chliine Hunger oder als Biilag: Wenn d’Spaghetti nur d’Biilag zumene Stück Fleisch oder Fisch sind, oder wenns vorneweg no en grossen Salat und hinderher en Dessert git, dänn langed 60 bis 80 Gramm pro Person völlig.
- De Durchschnitts-Esser: Für en normale Zmittag oder Znacht, wo d’Pasta de Star ufem Täller isch, fahrsch mit 100 Gramm meistens genau richtig. Das isch so di «magischi Grenze», wo di meiste satt macht, aber nöd komplett überfüllt.
- Für hungrigi Wölf und Sportler: Hät öpper de ganz Tag ufem Bau gschaffet oder chunnt grad vom Fuessballtraining hei? Dänn dörfets ruhig 125 bis 150 Gramm sii. Unterschätz nöd, wievil en hungrige Teenager verdrusche chan!
- Chinde-Portione: Bi Chind isch es immer chli es Glücksspiel, aber als Richtwert chasch dir merke: Chliichind bis 5i bruuchet öppe 20 bis 40 Gramm, Primarschüeler so um di 50 bis 70 Gramm. Abem Oberstufenalter chasch si dänn meistens wie Erwachseni zelle.
D’Sauce macht d’Musig – und d’Sättigung
Es isch aber nöd nur d’Mengi a Teigware, wo entscheidet, öb mer satt wird, sondern ganz starch au d’Art vo de Sauce. Das vergisst mer nämli oft bim Abwäge. D’Spaghetti sind ja eigentlich nur de Träger vom Gschmack, und je nachdem, was du drüber leersch, füllt das ganz anders.
Wenn du e mächtigi Carbonara mit Rahm, Eier und Speck machsch, oder e deftigi Bolognese mit viel Hackfleisch, dänn langed oft di unteri Grenze vo de Empfehlig (also eher 80-90 Gramm). Das Fett und s’Protein i de Sauce ligged schneller aa und mached pappsatt.
Anders gsehts uus bi liechte Saucen. Machsch e Aglio e Olio (also nur Öl, Chnobli und Chili) oder e liechti Tomatesauce (Napoli), dänn rutschet d’Spaghetti nur so abe. Da häsch s’Gfühl, du chöntsch e ganzi Papiertüte voll esse. I so Fäll söttsch lieber chli meh i d’Pfanne rüere, also eher Richtig 120 Gramm pro Person gah, demit niemert mit eme Loch im Buuch vom Tisch mues. Au bi Pesto sött mer ufpasse: Pesto isch zwar fettig weg em Öl und de Nüss, aber wills volumetechnisch wenig Masse isch, isst mer oft meh Pasta devo.
Wäge ohni Waag: Tricks für s’Augemas
S’Problem isch ja meistens: Wer hät scho Luscht, für jedes Ässe d’Chuchiwaag fürezchramen und jedes Gramm einzeln abzwäge? Zum Glück gits es paar genial eifachi Tricks, wie du d’Mengi au ohni Technik super abschätze chasch.
D’Loch-Methodi mit de Hand
De Klassiker und wohl de bekanntisti Trick. Du formsch mit dim Zeigefinger und em Duume en Ring. D’Mengi a Spaghetti, wo i das Loch inepasst, git dir en Indikator:
- En Chreis mit em Durchmesser vomene 1-Fränkler entspricht öppe de Portion für eis Chind oder en chline Hunger (ca. 60g).
- En Chreis so gross wie en 2-Fränkler isch e gueti Standard-Portion für Erwachseni (ca. 100g).
- Wenn s’Loch eher d’Grössi vomene alte 5-Liber hät, dänn redemer vonere grosszügige Portion für de Bärehunger (ca. 125-140g).
De PET-Flaschen-Trick
Häsch kei Münz parat, aber e leeri PET-Flasche (di normale 0.5 oder 1.5 Liter Flasche) im Altglas? Perfekt. D’Öffnig vonere Standard-PET-Flasche hät ziemli genau de Durchmesser, wo d’Mengi für e eifachi Standard-Portion (ca. 80-100g) durepasst. Wenn du d’Spaghetti locker (nöd mit Gwalt ine presse!) dur de Flaschenhals stecksch und s’Gfühl häsch, es isch voll, dänn häsch ziemlich gnau e Portion für ein Person. Das isch en super Trick für Singles oder wenn mer mal für e ganzi Gruppe chocht und eifach «Mals-Anzahl-Flaschenöffnige» rechnet.
De Spaghetti-Löffel
Villi Lüt händ dihei so en spezielle Spaghetti-Schöpflöffel mit de Zacke am Rand. Hät din Löffel i de Mitti es Loch? Dänn isch das nöd defür da, dass s’Wasser ablaufed (guet, defür au), sondern es isch e Masseinheit! Bi de meiste Hersteller passt dur das Loch genau ei Portion trocheni Spaghetti. Probier’s mal uus, es isch verblüffend gnau.
Frischi Pasta vs. Trocheni Pasta
Ufpasse muesch, wenn du mal edel wotsch sii und frischi Pasta us em Chüelregal chaufsch oder sogar selber machsch. Frischi Pasta enthaltet im Gegesatz zu de «Secca» (de trochene) no sehr vil Wasser. Das heisst, si isch schwerer, aber sättigt nöd gliich starch pro Gramm Gwicht.
Bi frische Spaghetti muesch d’Mengi dütlich nach obe korrigiere. Da rechnet mer als Hauptgang mit 150 bis 190 Gramm pro Person. Wenn du da nur 100 Gramm nimmsch, wirsch enttüüscht sii, will das im Täller nach em Choche nach fast nüt usgseht. S’Volumen nimmt bi frischer Pasta bim Choche nüme so starch zue wie bi de trochene Variante.
Vollchorn-Spaghetti: De Sättigungs-Booster
En wiitere Faktor, wo oft unterschätzt wird, isch d’Sorte vom Chorn. Hützedags grifet immer meh Lüt zu Vollchorn-Spaghetti oder Variante us Dinkel. Bi Vollchorn muesch wüsse: Das Zügs macht dütlich schneller satt als di helle Weize-Pasta.
D’Ballaststoff im Vollchorn quellet im Buuch no chli nah und sorge defür, dass de Blutzuckerspiegel langsamer astigt. Wenn du also uf Vollchorn umstigsch, chasch d’Mengi getrost um ca. 10 bis 20 Prozent reduziere. Wo du bim normale Hartweize locker 120 Gramm verdrücksch, fühlsch dich bim Vollchorn nach 100 Gramm oft scho als hettsch en Stei im Mage. Taster dich da lieber vo une her a di perfekti Mengi ane.
Wieso s’Wasser und s’Salz so wichtig sind
Jetzt wüssed mer, wievil mer nämed, aber damits am Schluss au würklich schmeckt und d’Mengi stimmt, isch s’Choche selber entscheidend. Es nützt dir di perfekti Gramm-Zahl nüt, wenn d’Spaghetti i zwenig Wasser chlebed.
D’Italiener händ da e klari Regle: 10-100-1000. Das staht für: 10 Gramm Salz uf 100 Gramm Pasta und 1000 Milliliter (1 Liter) Wasser.
Ja, du häsch richtig glese. Für 500 Gramm Spaghetti (e ganzi Packig) söttsch du also idealerweise 5 Liter Wasser neh. Warum? Will d’Stärchi Platz bruucht. Wenn d’Spaghetti zwenig Wasser händ, wird das Wasser zur chlebrige Stärchi-Suppe und d’Pasta verchlebt.
Und bitte: Kei Öl is Wasser! Das isch en Mythos, wo sich i de Schwiiz hartnäckig hebt. S’Öl schwimmt nur obe uf und bringt nüt gäg s’Zämechlebe. Schlimmer no: Wenn du d’Spaghetti abgüssisch, leit sich de Ölfilm um d’Teigware und d’Sauce haftet nüme dra. Eifach i de erste Minute guet umrüere, dänn chlebt nüt.
Häufig gstellti Frage (FAQ)
Verdopplet oder verdreifacht sich s’Gwicht bim Choche?
I de Regel nimmt trocheni Pasta öppe s’Faktor 2.5 bis 3 a Gwicht zue. Das heisst, us 100g trochene Spaghetti werdet ca. 250g bis 300g kocheti Pasta. Das hangt chli devo ab, wie «al dente» du si choche tuesch. Je länger si im Wasser sind, desto schwerer werdets.
Was mach ich, wenn ich doch zvil kochet han?
Wegrüere isch i de hütige Ziit sicher kei Option. Spaghetti lönd sich super wiederverwerten. Du chasch am nöchste Tag en feine Spaghetti-Salat drus mache, oder – typisch italienisch – e «Frittata di Pasta». Defür verrüersch d’Reste mit Eier und Chäs und bratsch es i de Pfanne wie en Omlette aa. Schmeckt fast no besser als frisch!
Zellet Glutenfreii Pasta glich vil?
Pasta us Linse, Erbse oder Mais verhaltet sich chli anders. Hülsenfrücht-Pasta (z.B. Linsen-Spaghetti) mached dur de höchi Protein-Ateil extrem schnell satt. Da langet oft scho 80 Gramm pro Person, au für gueti Esser. Mais-Pasta hingege verhaltet sich ähnlich wie normali Weize-Pasta.
Isch es schlimm, wenn mer d’Spaghetti bricht?
Kulinarisch gseh: Ja, en Italiener würd wohl weine. Physikalisch gseh: Nei, d’Mengi blibt gliich. Aber s’Erlebnis bim Ufwickle gaht verlore. Wenn d’Pfanne zchli isch, warte eifach 30 Sekunde, bis de unteri Teil weich isch, und druck de Rest sanft is Wasser.
Wievil rechnet mer für e Gross-Veranstaltig oder es Fest?
Wenn du für es Pfadi-Lager oder es Geburtstagsfest chochsch, chasch chli knapper rechne, will’s meistens no Brot und Salat git. Da rechnet mer oft mit ca. 5-6kg trochene Pasta für 50 Personen. Das sind dann im Schnitt 100-120g pro Chopf, was en guete Mittelwert isch, will nöd alli gliich vil esset.
Gnuss statt Mathematik
Am Schluss vom Tag isch s’Choche aber kei exakti Wüsseschaft, sondern öppis, wo Freud mache sött. Klar hälfed die Gramm-Angabe und d’Tricks mit de Hand oder de Flasche, demit du nöd jede Tag Tupperware-Dose mit Reste abfülle muesch. Aber jede Tag isch anders, und jede Buuch isch anders.
Es lohnt sich, eifach mal bewusst druf z’achte: Wie fühlsch du dich nach 100 Gramm? Bisch pappsatt oder hettsch no Luscht uf meh gha? Merk dir dini persönlichi «Wohlfühl-Mengi». Und s’Wichtigste isch ja schliesslich nöd, dass d’Waag uf s’Gramm genau stimmt, sondern dass du am Tisch sitzisch, villicht es Gläsli Wii dezue häsch und d’Zii mit Fründe oder de Familie gnüssisch. Wenn dänn doch mal e Gabel voll übrig blibt, isch das au kein Weltuntergang – de Hund oder de Kompost (oder de Mitternachts-Snack) freuet sich. Aber mit dene Tipps häsch jetzt s’Rüstzüüg, um d’Spaghetti-Flut i dinere Chuchi endlich in Griff z’becho. En Guete!
