Es git chum öppis Ärgerlichers, als wänn mer am Sunntigmorge en feine Brunch plant, de Teig für de Zopf scho parat hät oder d Pfanne für s Rührei scho heiss isch, und dänn bim Griff i de Chüelschrank unsicher wird: Sind die Eier da hinde im Eck eigentlich no guet? Das chliine Datum ufem Stämpel isch oft chuum meh lesbar oder d Verpackig isch scho lang im Altpapier gelandet. Eier ghöred i de Schwiiz zu de beliebtischte Lääbesmittel, aber sie sorged au immer wider für Verwirrig, wänn s um d Haltbarkeit und die richtigi Lagerig gaht. Niemert will sich de Mage verderbe, aber glichziitig isch es schad, es perfekts Ei wägemene übervorsichtige Datum furtzrüere. D guet Nachricht isch: Eier sind oft viel länger haltbar, als mer meint, und d Natur hät ihne en geniale Schutzmechanismus mitgäh, wo defür sorgt, dass sie über Wuche frisch blibed.
Die richtig Lagerig: Chüelschrank oder Chuchichäschtli?
Wer im Supermarkt iichauft, wundert sich mängisch, warum d Eier det eifach im Regal stönd und nöd im Chüelregal. Das hät en guete Grund. Früschi Eier händ uf de Schale e natürli Schutzschicht, die sogenannti Kutikula. Die sorgt defür, dass keini Bakterie is Innere chönd iidringe. Wänn mer d Eier starch abchüelt und dänn wider i s Warme nimmt, bildet sich Kondenswasser uf de Schale. Das Wasser chan die Schutzschicht beschädige und Bakterie en Wäg is Ei bahne. Drum bliibed sie im Lade zerscht bi Ruumtemperatur.
Sobald du d Eier aber hei bringsch, ghöred sie definitiv in Chüelschrank. D Chälti verlangsamt d Vermehrig vo Salmonelle und haltet s Ei länger frisch. Aber Vorsicht: Die meischtä Lüüt leged d Eier is Türlifach, will d Chüelschrank-Hersteller det die schöne Eierhalter iibaut händ. Das isch eigentlich de falschi Ort. Im Türli schwankt d Temperatur am meischte, jedes Mal wänn du de Chüelschrank ufmachsch. Am beschte hebed d Eier im mittlere Fach wiit hinde, wo d Temperatur konstant tüüf isch.
Profitipp: Lah d Eier am beschte im Eierkarton. De Karton schützt sie nöd nur vor Stöss, sondern verhindert au, dass d Eier Ggrüch vo andere Lääbesmittel wie Chäs oder Zwieble aanehmed. Eier schmecked nämli schnäll nach de Umgebig, wänn sie offe liged.
Was bedütet s Datum ufem Ei würklich?
Uf jedem Ei oder de Verpackig staht es Datum. I de Regel isch das s Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). I de Schwiiz und de EU gilt d Regle, dass Eier 28 Tag lang abem Legedatum verchauft und als «frisch» bezeichnet werde dörfed. Aber das Datum isch kei «Verbrauchsdatum» wie bim Hackfleisch. Wänn s Datum abgloffe isch, heisst das nöd, dass d Eier sofort schlecht sind.
Es gilt folgendi Faustregle für d Verwendig:
- Bis zum 18. Tag nach em Lege: Du chasch d Eier bedenkelos für alles bruuche, au für Spiise mit rohe Eier wie Tiramisu, Mayonnaise oder en feine Mousse au Chocolat.
- Vom 18. Tag bis zum MHD (ca. 28 Tag): D Eier sötted im Chüelschrank glageret sii. Du chasch sie guet no als Rührei oder Spiegelgricht ässe, söttsch sie aber guet dureserble laa.
- Nach Ablauf vom MHD: D Eier sind oft no einigi Wuche essbar, wänn sie küehlt worde sind. Ab jetzt gilt aber: Nur no komplett durchgaret verzehre, zum Biispiel zum Bache oder als hert gchochti Eier.
De ultimativ Frische-Check: So findsch use, öb s Ei no guet isch
Wänn du dir unsicher bisch, muesch s Ei nöd sofort entsorge. Du chasch ganz eifach dihei überprüefe, wie frisch s Ei no isch. D Natur und d Physik hälfed dir debii.
De Wassertest (Schwimmtest)
Das isch de bekanntischti Trick und er funktioniert sehr zuverlässig. Nimm es tüüfs Glas oder e Schüssle und füll sie mit chaltem Wasser. Leg s rohe Ei vorsichtig ine.
- S Ei blibt flach am Bode ligge: Es isch sehr frisch. Perfekt für alles.
- S Ei stellt sich liecht uf, berührt aber no de Bode: Es isch nüm ganz taufrisch, aber absolut okay zum Ässe. Es eignet sich guet zum Choche oder Bache.
- S Ei schwimmt a de Oberflächi: Das isch es schlechts Zeiche. Im Ei verdunschtet mit de Ziit Flüssigkeit durch die porösi Schale und de gschrumpfti Inhalt macht Platz für Luft. Je elter s Ei, desto grösser d Luftblose. Wänn es schwimmt, söttsch es entsorge.
De Ufschlagtest und de optisch Iidruck
Wänn de Wassertest unklar isch, hilft de Blick ins Innere. Schlag s Ei uf enere flache Teller uf. Bi eme frische Ei isch s Eigääl (de Dotter) schön gwölbt und höoch, und s Eiwiiss isch dickflüssig und bildet en chliine Ring um s Eigääl.
Bi eme alte Ei verlürt s Eiwiiss sini Spannchraft und flüsst wie Wasser usenand. Au s Eigääl wird flacher und cha schneller platze. Wänn s Eigääl und s Eiwiiss fast inenander laufed und sehr wässrig sind, isch s Ei scho sehr alt. In dem Fall: Nur no durchgaret (über 70 Grad) verwende oder im Zwifelsfall wägwerfe.
De Gruchtest
Eusi Nase isch es sehr empfindlichs Warnsystem. Wänn es Ei schlecht isch, schmöckt mer das sofort. Es fuls Ei verströmt en biissende, schweflige Gruch – au bekannt als «gfuule Eiergruch». Dä Gruch nimmst du sofort wahr, sobald du d Schale ufbrichtsch. Wänn s Ei neutral schmöckt, isch es i de Regel au no geniessbar.
Gchochti Eier und Ostereier: Wie lang sind die haltbar?
Bi gchochte Eier muess mer unterscheide zwüsched dene, wo du dihei sälber chochsch, und de bunte «Picnic-Eier» us em Supermarkt.
Wänn du dihei Eier hert chochsch, wäschst du dur s Choche die natürlich Schutzschicht ab. Wänn du sie dänn no «abschrecksch» (also mit chaltem Wasser abspüelsch), entstönd durch de Temperaturunterschied mikroskopisch chliini Riss i de Schale. Dur die Riss chönd Bakterie iidringe. Drum sind sälber gchochti und abgschreckti Eier im Chüelschrank oft nur öppe zwei Wuche haltbar. Wänn du sie nöd abschrecksch, chönd sie au mal drü bis vier Wuche hebe.
Ganz anders gsehts bi de bunte Eier us em Lade us. Die sind mit eme spezielle Lack versieglet, wo d Pore vo de Schale verschlüsst. Zuedem sind sie industriell unter perfekte Bedingige gchocht worde. Die Eier hebed locker mehreri Mönet, sogar bi Ruumtemperatur – solang d Schale unbeschädigt isch.
Sicherheit und Hygiene im Umgang mit Eier
Eier chönd Salmonelle überträge, au wänn das hutzutags dank strenge Kontrolle seltener vorchunnt. Trotzdem sött mer es paar Hygiene-Regle i de Chuchi beachte, bsunders wänn chliini Chind oder elteri Lüüt mitässed.
Wäsch d Eier nie ab, bevor du sie i de Chüelschrank tuesch. Das Wasser zerstört d Kutikula und macht d Schale durchlässig für Keim. Wänn es Ei mal schmutzig isch, riib es lieber mit eme trochene Tuech ab. Wichtig isch au, dass du dir d Händ wäschsch, nachdem du rohi Eier aglanget häsch. Wänn rohs Eiwiiss oder Eigääl uf d Arbeitsflächi tropft, söttsch das sofort putze, demit keini andere Lääbesmittel (Chrüz-Kontamination) infiziert werded.
Hüfig gstellti Frage (FAQ) rund ums Ei
Spillt d Farb vo de Schale e Rolle für d Haltbarkeit?
Nei, überhaupt nöd. Öb wiiss oder bruun hät nur mit de Hühnerrasse z tue (genauer gseit mit de Farb vo de Ohrschibe vom Huhn). Uf d Qualität, de Gschmack oder d Haltbarkeit hät d Farb kein Iifluss. Bruuni Eier händ mängisch e chli e dickeri Schale, was sie evtl. chli robuster bim Transport macht, aber s Innere verhaltet sich genau glich.
Chan ich Eier iifrüüre?
Jein. Du dörfsch nie es ganzes Ei mit Schale iifrüüre, will sich d Flüssigkeit ausdehnt und d Schale platze würd. Aber du chasch s Ei ufschla, verquirle und dänn iifrüüre (zum Biispiel i Iiswürfelform). Au trennts Eiwiiss oder Eigääl laht sich iifrüüre. Eigääl sött mer aber mit ere Prise Salz oder Zucker vermische, suscht wirds bim Uftaue gummig. Im Gfrüüri hebed Eier öppe 10 Mönet.
Was sind das für roti Pünktli im Ei? Isch das gföhrlich?
Ab und zue entdeckt mer en chliine rote Punkt im Eigääl oder im Eiwiiss. Das sind sogenannti «Hahnentritt» oder Bluet- und Gwäbreste, wo bim Entstaa vom Ei im Huhn passiert sind. Es isch kein Aazeiche defür, dass s Ei befruchtet isch oder s Küke scho wachst. Es isch gsundheitlich völlig unbedenklich und mer chan es eifach mitgässe oder mit eme Löffeli usefische, wänn es eim stört.
Wie lageret mer Eier: Spitz nach obe oder une?
Profis und Züchter empfheled, s Ei mit de spitze Siite nach une z lagere. De Grund: Am stumpfe Endi befindet sich d Luftblose. Wänn s stumpfe Endi obe isch, blibt d Luftblose det. Wänn mer s Ei umchehrt lagert, stigt d Luftblose irgendwänn ufe und chönnt d Eihuut ablöse, was d Haltbarkeit reduziert. Zuedem blibt de Dotter so besser i de Mitti zentriert.
Kreativi Ideä für Eier, wo nüm ganz frisch sind
Wänn dini Eier de Wassertest bestande händ, aber scho nöcher bim Verfallsdatum sind oder es überschritte händ, söttsch sie nüm für s 3-Minute-Ei am Sunntig bruuche. De Gschmack isch nüm ganz so fiin und s Risiko isch eifach chli höcher. Aber zum furtgheie sind sie definitiv z schad. Alti Eier eigned sich hervorragend für Gricht, wo d Eier starch erhitzt und verarbeitet werded.
Bim Bache vo Chueche oder Guetzli spillt s Alter vom Ei (solang nöd verdorbe) kei Rolle, will de Teig guet durchbache wird. Au für en deftige Auflauf, Omelette oder Pfannkueche sind söttigi Eier ideal. Interessanterwiis lönd sich «elteri» Eier (öppe 7-14 Tag alt) viel besser schelle, wänn mer sie hert chocht, als ganz früschi Eier. Wänn du also weisch, dass du nöchscht Wuche en Salat mit gchochte Eier oder gfüllti Eier mache wotsch, chauf d Eier ruhig scho e Wuche vorher und lah sie chli «riife». So sparst du dir de Ärger mit de Schale, wo am Eiwiiss chläbt.
