Risotto isch wohl eis vo de beliebtischte Gricht, wo mir i de Schwiiz und natürlich im benachbarte Italie so gärn ässed. Es isch sämig, wärmt vo inne und mer channs i tuusig Variatione zuebereite. Aber genau da fangt d Useforderig a: Wenn s Risotto sälber scho so viel Gschmack und so en riichhaltigi Konsistänz hät, was sött mer dänn dezue serviere? Söll s Risotto d Hauptattraktion sii oder nume e Biilaag? D Antwort hangt starch dervo ab, weles Risotto du kochsch – öb en eifache Parmesan-Risotto (Risotto alla Milanese) oder en deftige Pilzrisotto. Euses Ziel isch es, dass s Gsamtkunstwerk uf em Täller stimmt. D Balance zwüsched em fettige, cremige Riis und de Biilage muess eifach passe. I däm Artikel luege mir die beschte Kombinationsmöglichkeiten a, damit dis nächste Znacht zumene vollen Erfolg wird.
Fleischgerichte: De Klassiker zum Risotto
Wenn mer a Risotto dänkt, chunt aim oft sofort Fleisch in Sinn. Bsunders i de italienische Chuchi git es es paar unverzichtbari Klassiker, wo eifach perfekt harmoniered. Aber au i de Schwiizer Chuchi gits tolli Optione.
Ossobuco und Gschmorts
Das isch wohrschiinli die bekanntischti Kombination überhaupt: Risotto alla Milanese mit Ossobuco. Das gschmorte Chalbshaxestück mit de riichhaltige Sauce passt perfekt zum safrangääle Riis. De Grund defür isch eifach: S Risotto sälber hät viel Chäs und Butter, und s Fleisch isch butterzart und liefert e kräftigi Sauce, wo sich mit em Risotto vermischt. Wänn du kei Chalbshaxe wotsch mache, passt eigentlich jedes guet gschmorte Fleisch. En rinderbrate, wo stundelang im Ofe gsi isch, oder en Lammhaxe sind ebefalls hervorragendi Begleiter.
Churzbrötles: Saltimbocca und Plätzli
Wänn es chli schneller gaha muess, dänn sind churzbrötleti Fleischstück ideal. Saltimbocca alla Romana isch da de absoluti Gwünner. Die dünne Chalbsplätzli mit Rohschinke und Salbei gäbed em cremige Risotto en würzige und knusprige Gegesatz. De Salbei bringt e chrüüterigi Note ii, wo s Gricht liechter macht. Aber au eifachi Pouletbrüstli oder es guets Rindsfilet passed super, vor allem wänn du es eher liechts Risotto, wie zum Biispiel es Zitronerisotto, machsch.
- Tipp: Achte druf, dass du zumene Pilzrisotto nöd unbedingt no en Pilzsauce zum Fleisch machsch. Da isch weniger oft meh. Es eifachs Stück Fleisch vom Grill isch da oft die besseri Wahl.
Fisch und Meeresfrücht: Für e Liechteri Note
Nöd jede hät gern e schwäri Fleischbiilaag. Fisch und Meeresfrücht sind e wunderbari Alternative, will sie em Gricht e gwüssi Elegance verleied und oft liechter im Mage ligged.
Bi Fisch söttsch druf luege, dass er nöd zu troche wird. En gebratene Zander oder Lachs uf de Huut brötlet passt hervorragend. De Fisch sött e chli Röstarome ha, damit er gäge de chräftige Gschmack vom Risotto bestaah chan. Ganz bsunders fein isch d Kombination vo Jakobsmuschele (Coquilles Saint-Jacques) oder grossi Crevetten (Riesegarnele) mit eme Safran- oder Spargelrisotto. D Süess vo de Meeresfrücht harmoniert perfekt mit de Salzigkeit vom Parmesan und de Brüe.
Wichtig isch bim Fisch: Sparsam mit de Sauce umgah. S Risotto isch scho «feucht» gnueg. En Sprützer guete Olivenöl und chli Zitronesaft über de Fisch langed meistens vollkomme.
Vegetarischi Begleiter: Gmües als Star
Risotto isch vo Natur us oft scho vegetarisch (wänn mer d Brüe aapasst), aber nur Riis ässe isch mängisch chli langwiilig. Gmües cha hie de entscheidendi «Crunch» und die nötig Süüri inebringe.
Ofe-Gmües für de Biss
Will s Risotto weich und sämig isch, fählt oft öpis Knackigs. Ofe-Gmües isch d Lösig. Röstet Pimpernelle, Zucchetti, Peperoni oder Fenchel im Ofe mit chli Olivenöl und Meersalz. Das röstete Gmües chasch dänn eifach obeni druf legge. De Kontrast zwüsched em weiche Riis und em bissfeschte Gmües macht s Ässe vill spannender.
Pilz – D Passion vom Herbst
Natürli chan mer d Pilz direkt is Risotto mische. Aber no besser gsehts us und schmöckt intensiver, wänn du früschi Steipilz oder Eierschwämmli separat i de Pfanne mit Butter, Chnoblauch und Petersilie aabrötsch und sie erst am Schluss über s fertig Risotto gisch. So bliibed d Pilz schön knackig und verwässered nöd im Riis.
De Salat: Früschi und Süüri als Usgliich
Unterschätz nöd d Macht vomene guete Salat. Risotto isch es sehr mächtigs Gricht, voller Cholehydrat und Fett (dank Butter und Chäs). Um das chli ufzbreche, bruucht de Gaume öpis Früsches und Sur’s.
- Nüsslisalat: De Klassiker i de Schwiiz. Mit eme währschafte Ei und chli Speckwürfeli passt er super als Vorspiis oder Biilaag.
- Bitteri Salat: Sorten wie Radicchio, Chicorée oder Rucola sind perfekt. Die Bitterstoff hälfed de Verdauig und schniided dur s Fett vom Risotto. En eifachi Vinaigrette mit guetem Balsamico oder Zitronesaft isch hie Pflicht.
- Tomatesalat: Im Sommer, wänn d Tomate vill Gschmack händ, isch en Tomatesalat mit Zibele und Basilikum e sehr erfrischendi Ergänzig.
Toppings und s «Gwüsse Etwas»
Mängisch bruuchts gar kei grossi Biilaag, sondern nur s richtige Topping, um us eme «guete» Risotto es «perfekts» z mache. Hie chasch dinere Kreativität freie Lauf lah.
Knusprigs: Versuech mal, gerösteti Pinienchärne oder Walnüss über dis Risotto z streue. Oder mach «Pangritata» – das sind i Olivenöl, Chnoblauch und Chrüüter knusprig brötleti Brotbrösmeli. Das isch früener de «Parmesan vom arme Maa» gsi, schmöckt hüt aber eifach nume genial als Textur-Kontrast.
Öl und Würze: Wänn s Risotto uf em Täller isch, chasch no en Schuss hochwertigs Trüffelöl oder es speziells Chrüüteröl drüber gäh. Das hebt de Duft sofort a. Aber Vorsicht: Weniger isch meh, suscht überdecksch de eigetlich Gschmack vom Riis.
Wii-Begleitig: Was trinkt mer dezue?
Es Risotto ohni en guete Tropfe Wii isch wie es Fondue ohni Brot – es gaht scho, aber es fählt öpis. D Grundregle luted oft: Trink de Wii, wo du au zum Choche bruucht häsch. Aber das stimmt nöd immer ganz.
- Wysse Wii: Zu de meiste Risotti (Gemüese, Fisch, Safran) passt en trochene Wiiswii am beschte. I de Schwiiz sind mir verwöhnt mit tolle Sorten. En Chasselas (Gutedel) us em Waadtland oder en knackige Riesling-Silvaner us de Dütschschwiiz passed hervorragend. Sie händ gnueg Süüri, um d Creme vom Risotto ufzlockere.
- Rote Wii: Zu eme chräftige Pilzrisotto oder eme Risotto mit Rotwii und Radicchio passt natürlich en Rote besser. En Ticino Merlot oder en Pinot Noir (Blauburgunder) us de Bündner Herrschaft sind da exzellenti Begleiter. Lueg eifach, dass de Wii nöd z viel Tannin hät, suscht chan s i Kombination mit em Chäs chli bitter wirke.
FAQ: Hüüfigi Frage rund ums Risotto
Will bim Risotto choche immer wieder die gliiche Frage uftauched, hämmer da die wichtigschte Antworte für dich zämmegstellt.
Muess mer s Risotto würkli die ganzi Ziit rüehre?
Jein. Das isch en Mythos, wo sich hartnäckig hebt. Zwar isch es guet, regelmässig z rüehre, damit d Stärchi us em Riischorn useriebed wird (das machts sämig) und nüt abrennt. Aber du muesch nöd 20 Minute lang nonstop rüehre wie en Weltmeister. Es langt, wänn du d Brüe schuttwiis dezue gisch und dänn chli rührsch, bis d Flüssigkeit ufgno isch.
Weles isch de besti Riis für Risotto?
I de Schwiiz findsch meistens drü Sorte: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.
- Arborio: De gängigschti. Er wird sehr cremig, chan aber schnell chli «pampig» werde, wänn mer nöd ufpasst.
- Carnaroli: Wird oft als de «König vom Risotto-Riis» bezeichnet. Er bhaltet de Biss (al dente) besser und wird trotzdem schön sämig. Perfekt für Aafänger und Profis.
- Vialone Nano: Sehr beliebt im Veneto. Er isch chliner und rundlicher, nimmt Gschmack extrem guet uf und isch super für eher flüssigeri Risotti (all’onda).
Söll ich de Riis vorhär wäsche?
Uf kein Fall! Bim normale Langkornriis macht mer das, ja. Aber bim Risotto wänd mir ja genau die Stärchi, wo usse am Chorn chlebt. Die sorgt defür, dass s Risotto siini typischi, sämigi Konsistenz überchunt. Wänn du en wäschisch, wäschisch s Gheimnis vom guete Risotto wäg.
Was machi mit Räschte?
Risotto schmöckt ufgwärmt oft nümme so guet, will de Riis dänn ganz weich wird. Die besti Lösig: Mach Arancini druus! Form chliini Chugle us em chalte Risotto, drück es Stückli Mozzarella i d Mitti, panier d Chugle in Eier und Paniermähl und frittier sie goldbruun. Das isch fascht no besser als s früschi Risotto!
Saisonali Inspiratione für dis Znacht
Zum Schluss no en Gedanke zur Saison: Risotto isch e wunderbari Liinwand für das, was d Natur grad büütet. Das macht d Planig vo de Biilage eifacher. Im Frühlig schreit s Risotto förmlich nach Bärlauch und grüenem Spargel. Da bruuchts oft gar kei Fleisch, villicht nur es verlornigs Ei druf. Im Summer sind liechti Variante mit Zucchettiblüete, Zitrone und Minze gfrögt, serviert mit eme grillierte Fisch.
Im Herbst isch d Ziit vom Kürbis und de Pilz. En Kürbisrisotto mit Amaretti-Brösmeli und Salbei isch es Gedicht und bruucht chum e Biilaag usser eme guete Glas Wii. Und im Winter? Da darf es dänn deftig sii. Risotto mit Rotwii, Radicchio und Walnüss oder begleitet vomene saftige Brate wärmt Herz und Seel. Wänn du dich a de Saison orientiersch, wirsch nie Problem ha, «was derzue passt», will d Natur d Antwort meistens scho parat hät. En Guete!
