Es git wohl chuum es Gricht, wo i de Schwiiz so vili Chindheitserinnerige weckt wie de Riz Casimir. De exotischi Duft vo Curry, die sämigi Sauce, s zarte Fleisch und natürlich die obligatorische Frücht – Ananas, Banane und die lüchtend roti Belegkirsche obedrauf – ghöred eifach zueme perfekte Sunntigessen dezue. Es isch es Gricht, wo Generatione am Familiedisch vereint und wo trotz sine „exotische“ Wurzle en urchiges Stück Schwiizer Kulturworde isch. Wer meint, Riz Casimir sigi eifach nur Poulet mit Curry, de hät sich getüüscht. Es gaht um d Liebi zum Detail, d Balance zwüsched de Süessi vo de Frücht und de Würze vom Curry und vor allem um die perfekti Konsistenz vo de Sauce. Hüt lueged mir a, wie du de Klassiker dihei so anebringsch, dass er nöd nur wie im Restaurant schmeckt, sondern sogar no e bitzeli besser.
D Wurzle vomene Schwiizer Klassiker
Bevor mir de Chochlöffel schwinget, lohnt es sich, churz d Gschicht hinderem Riz Casimir z verstah. Vili lüüt denked, es sig es asiatischs Gricht, aber s Gegeteil isch de Fall. De Riz Casimir isch e waschechti Schwiizer Erfindig. Er isch i de 1950er Jahr vom Ueli Prager, em Gründer vo Mövenpick, uf d Charte gsetzt worde. Damals hät me probiert, de Lüüt e Hauch vo de wiite Welt uf de Teller z bringe, ohni dass es de Schwiizer Guume überforderet.
S Resultat isch e mildi Currysauce gsii, kombiniert mit Konservefrüchte, wo damals als sehr chic und modern golte händ. Hüt isch de Riz Casimir villicht nümme de Inbegriff vo moderner Fusion-Chuchi, aber er isch Kult. Und genau drum sött mer ihn mit Respekt zuebereite. Es gaht nöd drum, s Rad neu z erfinde, sondern d Tradition z perfektioniere.
D Iichaufsliste für 4 Persone
Für s beschte Resultat bruuchsch du gueti Zutate. Spar nöd bim Fleisch und nimm dir Ziit für d Sauce. Hier isch alles, was du für e glunges Sunntigs-Mahl bruuchsch:
Fürs Fleisch und d Sauce:
- 600g Pouletbruscht: Alternativ chasch au Pouletgschnätzlets näh, aber am beschte isch es, wännsd ganzi Brüst chaufsch und si sälber in mundgrächti Würfel schniidsch. Das bhaltet de Saft besser.
- 1 grossi Zwiebele: Fein ghackt.
- 1-2 Chnobli-Zeche: Je nach Gschmack, aber sie gänd der Sauce d Tüüfi.
- 2-3 EL guets Currypulver: Nimm es „Madras“ Curry für e klassischi Note oder en mildi Mischig, wänn Chind mitessed.
- 1 EL Mähl: Zum d Sauce binde.
- 2 dl Hühnerbouillon: Am beschte sälbergmacht oder e gueti Paste.
- 2 dl Vollrahm: Für d Cremigkeit. Halbrahm gaht au, aber Vollrahm machts eifach besser.
- 1 dl Kokosmilch (optional): Das isch im Originalrezept nöd unbedingt dinne, git aber e wunderbari Note.
- Bratbutter: Zum s Fleisch scharf aabrate.
- Salz und Pfäffer: Zum Abschmecke.
Für d Garnitur (s Wichtigschte!):
- 1 Dose Ananas (in Schiibe): De Saft nöd wegschütte, de bruuchemer!
- 2 Banane: Nöd z riif, demits bim Abrate nöd vertschetsched.
- 4-8 Belegkirsche (Cocktailkirsche): Ohni die isches kein Riz Casimir.
- Mandelblättli: Liecht gröschtet.
D Biilag:
- 300g Langkornriis: Parboiled Riis lingt am beschte für de typischi „Riis-Ring“.
Schritt für Schritt zum perfekte Riz Casimir
Jetz wos a s Choche gaht, isch s Timing wichtig. D Sauce sött nöd z lang choche, demit de Curry nöd bitter wird, und s Fleisch muess no saftig sii.
1. S Fleisch vorbereite
Schniid s Poulet in ca. 2-3 cm grossi Würfel. Würzs kräftig mit Salz und Pfäffer. Erhitz d Bratbutter inere grosse Pfanne. Ganz wichtig: Brat s Fleisch portionewiis aa! Wänn du z viel Fleisch ufs Mal i d Pfanne tuesch, chüelt s Fett z schnell ab und s Fleisch fangt aa Wasser z zieh anstatt z brate. Es sött goldbruun sii, aber innen no nöd ganz dure. Nimm s Fleisch use und stell s warm (z.B. imene Teller im Ofe bi 60 Grad).
2. D Basis für d Sauce
Im gliche Fett (evtl. chli nachegeh) dunschtigsch jetzt di ghackte Zwiebele und de Chnobli a, bis sie glasig sind. Jetzt chunnt de entscheidendi Moment: Gib s Currypulver dezue und dünst es churz mit. Das „weckt“ d Gwürz uuf und git de Sauce e viel intensiveri Farb und Gschmack. Aber pass uuf, dass es nöd verbrennt!
Bestäub das Ganze mit em Mähl und rüer guet um (das nennt mer e „Mähl-Schwitzi“). Lösch es sofort mit de Bouillon ab und rüer ständig mit em Schwingbese, demit kei Chlümpu entstönd. Lahs e bitzeli ii-choche.
3. Verfinere
Jetz chunnt de Rahm (und evtl. d Kokosmilch) dezue. Lah d Sauce uf chliinem Füür für ca. 5-10 Minute köchle, bis sie schön sämig isch. Geheimtipp: Gib en Schluck vom Ananas-Saft us de Dose i d Sauce. Das git die Liecht süess-süüri Note, wo de Riz Casimir so einzigartig macht. Schmeck d Sauce nomal mit Salz, Pfäffer und evtl. chli Zitronesaft ab.
4. S Fleisch finish
Gib s aabratene Poulet samt em Fleischsaft, wo sich im Teller gsammlet hät, zrugg i d Sauce. Lahs nur no churz warm werde (nümme choche!), suscht wird s Poulet troche.
D Frücht richtig zuebereite
Vili Lüüt schmeissed d Frücht eifach chalt über de Riis. Das isch en Aafängerfehler. Di Warme Frücht bringed s Aroma viel besser zur Gältig.
- Nimm e chliini Bratpfanne und zerlah e bitzeli Butter.
- Schniid d Banane i Hälften oder Schiibe und brat sie goldig aa. Si sölled e caramelisierti Kruste übercho.
- D Ananas-Schiibe chasch ebefalls churz i de Pfanne wände oder sogar i Stückli gschnitte direkt i d Sauce geh – je nach Gschmack. I de klassische Variante werded sie aber separat serviert oder als Deko bruucht.
- Röst d Mandelblättli inere trochne Pfanne (ohni Fett) aa, bis sie liecht bruun sind und dufte. Pass uuf, vo bruun zu verbrännt gahts bi Mandle i Sekunde!
Riis: De perfekti Ring
Für s Auge isst mer mit. De Riz Casimir wird traditionell imene Riis-Ring serviert. Choch de Langkornriis im Salzwasser „al dente“. Wänner fertig isch, giess s Wasser ab und lah en churz uusdampfe.
Nimm en Randform (z.B. vo chliine Chuecheforme) oder form de Ring von Hand uf ere grosse Platte. Du chasch au de Riis in e glatti Tasse oder chliini Schüssle presse und dänn i d Mitti vom Teller stürze und mit em Löffel e Mulde für d Sauce drucke. Das gseht edel uus und haltet d Sauce am richtige Ort.
Variante für Experimentierfreudigi
S Poulet-Rezept isch de Klassiker, aber es git durchuus spannendi Abwandlige, wo mer mal usprobiere chan:
- Kalb: Im Originalrezept vo Mövenpick isch tatsächlich Kalbsgschnätzlets verwendent worde. Das macht s Ganze no zarter und fiiner, isch aber natürlich au tüürer.
- Vegi: Ersetz s Fleisch dur Quorn-Gschnätzlets, Tofu oder eifach dur vieli verschiedeni Gmües wie Peperoni, Zucchini und Rüebli. D Sauce isch so guet, dass mer s Fleisch chum vermisst.
- Früschi Frücht: Statt Dose-Frücht chasch au früschi Ananas, Mango oder Pfirich neh. Das macht s Gricht früscher und weniger süess.
Hüüfig gstelli Frage (FAQ)
Rund um de Riz Casimir tauched immer wieder die gliche Frage uuf. Da sind d Antworte für dich:
Chani d Sauce am Vortag mache?
Absolut! Currysauce schmeckt oft no besser, wänn sie e Nacht durezoge isch. Bewahr s Fleisch und d Sauce am beschte separat uuf oder wärms ganz vorsichtig uf, demit s Poulet nöd troche wird. D Frücht söttsch aber immer frisch aabrate.
Welä Wii passt dezue?
Da de Riz Casimir durch s Curry und d Frücht e gwüssi Süessi und Würze hät, bruuchts en Wii, wo degägehebe chan. En trockene Riesling oder en Gewürztraminer passt hervorragend. Wer Rotwii bevorzugt, sött öbbis Liechts und Fruchtigs neh, wie en Pinot Noir.
Mis Chind mag kein Curry, isch es z scharf?
S „Schwiizer“ Currypulver isch meistens sehr mild. Wänn du aber sicher gah wotsch, nimm weniger Pulver und gib defür chli meh Rahm oder Kokosmilch dezue. Du chasch au e Prise Zucker i d Sauce tue, das hilft gege d Schärfi.
Warum flockt mini Sauce uus?
Das passiert meistens, wänn de Rahm i di kochendi, suurhaltigi Flüssigkeit (z.B. wänn zvill Ananassaft oder Wii drin isch) geh wird. Nimm Pfanne vom Füür, bevor du de Rahm dezuegisch, und lahs nümme stark sprudle.
Gits en Trick für d Farb?
Wänn dir d Sauce z bleich isch, hilft e Messerspitze Kurkuma. Das veränderet de Gschmack chum, git aber das strahlende Gelb, wo mer us de Chochbüecher kennt.
S i-Tüpfli: D Garnitur richtig in Szene setze
Sobald de Riis angerichtet isch und d Sauce i de Mitti dampft, chunnt de künstlerischi Teil. Das isch das, was de Sunntigsschmaus am Schluss uusmacht. Leg d aabratene Banane und d Ananasschiibe dekorativ über de Riisrand oder direkt uf d Sauce. Streu d gröschtete Mandelblättli grosszügig drüber – sie gänd de nötige „Crunch“ im weiche Gricht.
Und ganz zum Schluss, quasi als Chrone vo de Schwiizer Chuchi-Kunst, setzsch d Belegkirsche obenuf. Entweder i d Mitti vo de Ananas oder als Farbtupfer uf de Riis. Jetz gsehts nöd nur uus wie i de 50er Jahr, es schmeckt au nach Heimat. En Guete!
