Sobald d Blätter a de Bäum sich verfärbed und d Täg wieder chürzer werded, lüchted sie eus i de Gmiasabteilig vom Supermarkt entgege: die orangene, glänzende Kaki-Früchte. Für villi Schwiizerinnen und Schwiizer ghört d Kaki eifach zum Herbst und Winter dezue wie Manderindli und Nüssli. Aber handufsherz, stahsch du au mängisch vor dere exotische Frucht und frögsch dich, wie mer sie jetzt eigentlich richtig isst? Vor allem d Frag mit de Schale sorgt immer wieder für Diskussione am Chuchitisch. Darf mer d Schale dra laa oder mues mer sie mühsam wegstraffle? Und was isch eigentlich de Unterschied zwüsched ere normale Kaki und ere Sharon-Frucht? Genau das lueged mir jetzt im Detail a, damit du d Kaki-Saison in volle Züge gnüsse chasch.
D’Schale dra laa oder wegneh: Das isch d Antwort
Um d wichtigscht Frag grad am Anfang z kläre: Ja, du chasch d Schale vo de Kaki grundsätzlich mitässe. D Schale isch nöd giftig und enthaltet, wie bi villne andere Frücht au, sogar en Grossteil vo de wertvolle Vitamine und Ballaststoff. Es isch also rein gsundheitlich gseh sogar empfahlenswert, d Frucht ungschält z gnüsse.
Aber – und das isch es grosses Aber – es chunt starch druf a, was für e Sorte du vor dir häsch und wie riif d Frucht isch. D Schale vo de Kaki isch im Vergliich zumene Öpfel chli dicker und chann je nach Riifegrad e chli lederig sii. Das mag nöd jede. Dezue chunt de Gschmack: Bi gwüsse, nöd ganz riife Frücht chann d Schale e chli bitteri Note ha oder es pelzigs Gfühl im Muul hinderlah.
Gründlich wäsche isch Pflicht
Wenn du dich entscheidesch, d Kaki mit de Huut z ässe, dänn gilt s Gliche wie bi öppe Birre oder Öpfel: Wäsch d Frucht sehr gründlich under warmem Wasser ab. Da Kaki oft en wiite Transportwäg hinder sich händ (villi chömed us Spanie, Italien oder Israel) und d Schale meistens behandelt isch, damit sie länger hebed, söttsch du Rückständ vo Pestizid oder Wachs so guet wie möglich abwäsche. Wer uf Nummer sicher gah wott, chauft am beschte Bio-Qualität.
Unterschied erkenne: Kaki, Sharon und Persimmon
Damit du weisch, öb du d Schale mitgnüsse willsch, muesch zersch wüsse, was genau du i de Hand hebsch. Im Schwiizer Handel werded meistens drü Begriff verwendet, wo oft verwechselt werded, aber en entscheidende Iifluss uf d Äss-Wiis händ:
- Die klassische Kaki: Die Frücht sind meistens chli grösser und händ e chugelrundi bis liecht platti Form. Wenn sie no hert sind, schmecked sie extrem herb und hinterlönd wäg de villne Gerbstoff (Tannine) en pelzige Belag uf de Zunge und im Muul. Die Sorte mues mer dihei nochrife lah, bis sie fast so weich wie Pudding oder Gelee sind. Dänn isch d Schale aber oft sehr dünn und rissig, weshalb mer die klassische Kaki am beschte wie en Kiwi uslöfflet.
- D’Sharon-Frucht: Das isch e Züchtig us Israel, wo bsunders beliebt isch, well sie praktisch kei Gerbstoff me enthaltet. D Sharon isch chli flacher und chliner als di klassischi Kaki und het e helleri, gälblich-orangi Farb. S’Besondere a de Sharon isch, dass mer sie scho ässe chann, wenn sie no knackig und hert isch – genau wie en Öpfel. D Schale vo de Sharon isch dünner und sehr aagnehm zum mitässe.
- D’Persimmon: De Begriff wird oft als Synonym bruucht, meint aber meistens die amerikanische oder spanische Züchtige (wie d Sorte «Rojo Brillante»). Hützutags sind die meiste Persimmons im Lade so züchtet, dass sie au im herte Zuestand gässe werde chönd (ähnlich wie d Sharon), aber sie schmecked no besser, wenn sie chli weicher werded.
Anleitig: So bereitisch du d Kaki perfekt vor
Egal für weli Sorte du dich entscheide tuesch, d Vorbereitig isch eigentlich immer recht ähnlich. Hier isch e eifachi Schritt-für-Schritt Aaleitig, wie du d Frucht rüschtischt:
- Wäsche: Wie scho erwähnt, d Frucht unter fliessendem Wasser suuber mache und mit eme Tuech abtröchne.
- Blüete entferne: Obe uf de Kaki hockt meistens no de grüeni oder bruuni Stielasatz mit de vier Kelchblätter. Den chasch eifach mit eme Messer keilförmig userutschniide oder bi sehr riife Frücht sogar vorsichtig usezieh.
- Schniide:
- Wenn du d Schale mitässe willsch: Schniid d Frucht i Schnitz (Spalten) oder i Würfel. Bi de Sharon-Frucht chasch eifach driibiisse, aber i Schnitz gschnitte macht sie sich besser ufem Zvieri-Teller.
- Wenn du d Schale nöd ässe willsch: Bi fesche Frücht chasch sie mit eme Sparschäler schäle wie en Öpfel. Wenn d Frucht scho sehr weich isch, halbiersch sie am beschte und löfflisch s Fruchtfleisch direkt us de Schale use.
Das «pelzige» Gfühl im Muul vermiide
Villi Lüt händ s erschte Mal Kaki probiert, es het komisch im Muul zoge und si händ d Frucht nie wieder aaglanged. Das liit a de Tannine. Das isch de gliche Stoff, wo au im Rotwii oder im Schwarztee das trochne Gfühl macht. Bi de Kaki heisst das: D’Frucht isch nanig riif gnueg gsi.
Wenn du e klassischi Kaki kauft häsch und sie isch no hert, dänn leg sie dihei i d Fruchtschale. Um de Prozess z beschleunige, gits en geniale Trick: Leg d Kaki zäme mit eme Öpfel in e Papiertüte oder in e Plastikbox. De Öpfel verströmt s Riifigas Ethylen, was d Kaki innert ein bis zwei Täg weich und süess macht. Sobald s Fruchtfleisch glasig und weich wird, sind d Gerbstoff abbaut und d Frucht schmeckt herrlich süess nach Vanille und Honig – ganz ohni pelzigs Gfühl.
Warum isch d Kaki eigentlich so gsund?
Es lohnt sich würklich, d Kaki in de Speiseplan iizbaue, und zwar nöd nur wägem feine Gschmack. D Frucht isch e richtigi Vitaminbombe für di chalti Jahresziit. Bsunders hervorzehbe isch de höchi Ghalt a Provitamin A (Beta-Carotin), was guet isch für d Auge und d Huut und oisi Körperzelle vor freie Radikale schützt. Das gseht mer au a de intensive orangene Farb.
Au Vitamin C isch reichlich vorhande, was s Immunsystem stärcht. Wenn du d Schale mitissisch, chunsch zudem in Gnuss vo wertvolle Ballaststoff, wo d Verdauig aareged und länger satt mached. Zudem lifert d Kaki Kalium und Magnesium, was wichtig isch für d Muskle und de Nerve. Mit rund 70 Kalorie pro 100 Gramm isch sie zwar süesser und energiiriicher als anderi Frücht, aber immer no en sehr gsunde Snack im Vergliich zu Süessigkeite.
Verwendig i de Chuchi: Meh als nur roh ässe
Die meiste Lüt essed d Kaki eifach roh als Snack zwüschedure. Aber d Frucht chann no vill meh! Wäg ihrem süesse, aber doch milde Aroma passt sie sowohl zu süesse als au zu herzhafte Gricht. Hier sind es paar Ideeä, wie du d Kaki – natürlich mit oder ohni Schale – verwende chasch:
- Im Müesli: Kaki-Würfeli im Porridge oder im Bircher-Müesli bringed e tolli Süessi, so dass du weniger Zucker bruuchsch.
- Im Salat: Probier mal en Nüsslisalat mit Kaki-Spalten, Baumnüss und chli Geisschäs. D Kombination us de süesse Frucht und em herbe Salat isch en Traum.
- Als Smoothie: Wenn du e sehr riifi, weichi Kaki häsch, wirf s Fruchtfleisch in Mixer. Es git em Smoothie e cremigi Konsistenz und e honigartigi Süessi.
- Überbache: Kaki chann mer au churz i de Pfanne aabrate oder im Ofe überbache, zum Biispiel zäme mit Poulet oder als Dessert mit chli Honig und Zimt.
Hüüfig gstellti Frage (FAQ)
Immer wieder tauched die gliche Frage uf, wenns um d Kaki gaht. Mir händ die wichtigste für dich zämegstellt und beantwortet.
Chann mer d Kerne i de Kaki ässe?
D Kaki, wo mir im Supermarkt chaufed, händ meistens gar kei Kerne, well sie so züchtet sind. Wenn du aber doch mal uf en dunkle, längliche Kern stossisch, isch das nöd schlimm. Theoretisch sind d Kerne essbar, aber sie sind sehr hert und schmecked nöd bsunders guet. Am beschte spucksch sie eifach us oder nimmsch sie bim Schniide use.
Was bedüted die dunkle Flecke im Fruchtfleisch?
Mängisch schniidet mer e Kaki uf und gseht innedrin brünlichi Stelle oder Streife. Kei Panik, d Frucht isch nöd schlecht! Das isch oft kristallisierte Zucker, wo d Frucht bsunders süess macht. Bi de Sorte «Rojo Brillante» chönd so Verfärbige au dur de Riifeprozess entstah. Solang d Frucht guet schmeckt und nöd gäret oder schimmlig isch, chasch die dunkle Stelle bedenkelos mitässe.
Wie lageret mer Kaki am beschte?
Herte Frücht (Sharon oder unreifi Kaki) chasch guet bi Zimmertemperatur lagere, bis sie nached. Wenn sie scho riif und weich sind, söttsch sie im Chüehlschrank im Gmiasfach ufbewahre. Det hebed sie no öppe 2-3 Täg. Aber Achtung: Kaki sind druckempfindlich! Leg also keis schwers Gmias obenudruf.
Dörfeds Hünd Kaki ässe?
Ja, in chline Menge dörfed au Hünd mal es Stückli Kaki probiere, sofern d Kerne entfernt sind (Wäge de Verschluckigsgsfahr und mögliche Entzündige im Darm). D Frucht isch für Hünd nöd giftig, aber wäg em höche Zuckerghalt sötts en seltene Leckerbisse bliibe.
Feini Rezept-Idee: Kaki-Carpaccio mit Mozzarella
Zum Schluss no e chliini Inspiration, wie du d Kaki mal ganz anderscht serviere chasch, zum Biispiel als Vorspiis für es Herbst-Znacht. Das Gricht isch super schnell gmacht und gseht optisch eifach toll us.
Nimm zwei festi Kaki (am beschte Sharon-Frücht, da chasch d Schale grad dralaa) und wäsch sie guet. Schniid sie mit eme scharfe Messer oder eme Hobel in hauchdünni Schiibe. Leg d Schiibe fächerförmig uf en grosse Teller us. Dänn rupfsch en guete Büffel-Mozzarella i chliini Stückli und verteilsch en über de Kaki-Schiibe. Für de Crunch röschtisch e Handvoll Pinienkerne oder gehackti Haselnüss i de Pfanne aa und streusch sie drüber. Zum Schluss beträufelisch alles mit chli guetem Olivenöl, eim Spritzer Balsamico-Creme und chli flüssigem Honig. No e Prise grobs Meersalz und chli frische Pfäffer drüber – fertig isch e geniali Vorspiis, wo süess und salzig perfekt verbindet. En Guete!
